供應(yīng)紅三角小蘇打｜用于選礦|金屬熱處理|堿性發(fā)酵劑的食用小蘇打碳酸氫鈉

碳酸氫鈉
　　Sodium Bicarbonate（odium Hydrogen Carbonate；Sodium Acid Carbonate）
　　別名 小蘇打、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉
　　性狀  白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味咸，相對(duì)密度2.2，熔點(diǎn)270℃，失去全部二氧化碳。加熱至50℃時(shí)開始失去二氧化碳。在干燥空氣中穩(wěn)定，在潮濕空氣中緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳。易溶于水（1g溶于10mL水中），水溶液呈弱堿性。25℃，0.8%水溶液的pH值為8.3。不溶于。遇酸立即強(qiáng)烈分解，產(chǎn)生二氧化碳。
　　制法  由碳酸鈉吸收二氧化碳制得。

鑒別方法  本品呈現(xiàn)鈉鹽反應(yīng)及碳酸氫鹽反應(yīng)。
　　1．鈉鹽反應(yīng)  參見碳酸鈉。
　　2．碳酸氫鹽反應(yīng)
　?。?）取本品水溶液，滴加即釋出二氧化碳?xì)?，將其通入飽和氧化鈣水中，即發(fā)生白色混濁。
　?。?）取本品水溶液，滴加12%硫酸鎂溶液，室溫下無(wú)沉淀，煮沸后產(chǎn)生白色沉淀。
　　毒理學(xué)依據(jù)
　　1．LD50  大鼠口服4.3g/kg體重。
　　2．GRAS  FDA-21CFR 184.1736。
3．ADI  無(wú)需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。
　　使用  膨松劑和酸度調(diào)節(jié)劑（堿劑、緩沖劑）。
　　1．使用注意事項(xiàng)
　　本品單獨(dú)使用時(shí)，因受熱分解后呈強(qiáng)堿性，易使制品出現(xiàn)黃斑，且影響口味，復(fù)配后使用。
　　2．使用范圍及使用量
　?。?）根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可在需添加膨松劑的各類食品中，按生產(chǎn)需要適量使用。乳及乳制品按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
　?。?）FAO/WHO（1983）規(guī)定：用于淡煉乳、甜煉乳、稀奶油使用量為2g/kg（單用）、3g/kg（與其他穩(wěn)定劑合用，以無(wú)水物計(jì)）；奶粉、稀奶油，5g/kg（單用或與其他穩(wěn)定劑合用，以無(wú)水物計(jì)）；可可粉及含糖可可粉、可可豆粉，可可塊及可可油餅，50g/kg（單用或與氫氧化物、碳酸鹽及碳酸氫鹽合用，以無(wú)脂可可為基礎(chǔ)，按K2CO3計(jì)）；加工干酪，40g/kg（單用或與其他酸化劑、乳化劑合用，以無(wú)水物計(jì)）；熟豌豆罐頭，150mg/kg（單用或與檸檬酸三鈉合用，以鈉計(jì)）；奶油和乳清奶油，2g/kg（單用或與其他中和劑合用，僅用于調(diào)節(jié)pH，以無(wú)水物計(jì)）；用于果醬和果凍，可使pH值維持2.8~3.5；用于番茄濃汁，可使pH值高于4.3；用于人造奶油、嬰兒配方食品、嬰兒罐頭食品以及谷物為基料的嬰幼兒食品，按正常生產(chǎn)需要添加。
　?。?）實(shí)際使用參考
　　①用于餅干、糕點(diǎn)時(shí)，本品多與碳酸氫銨合用。兩者的使用總量以面粉為基礎(chǔ)，約為0.5%~1.5%。具體配比因原料性質(zhì)、成品特點(diǎn)和操作條件等因素不同而異。例如對(duì)韌性面團(tuán)、碳酸氫鈉和碳酸氫銨的用量分別為0.5%~1.0%和0.3%~0.6%，而對(duì)酥性面團(tuán)兩者的用量則分別為0.4%~0.8%和0.2%~0.5%。
　　使用時(shí)為便于均勻分散，防止出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)，應(yīng)先將其溶于冷水中后隨即添加。
　?、诒酒房膳c檸檬酸、酒石酸等配制固體清涼飲料，作為該飲料的發(fā)泡劑（產(chǎn)生二氧化碳）.
　?、郾酒肥桥渲茝?fù)合膨松劑的主要基本原料之一，將其與不同的酸性物質(zhì)等配合用于精益求精點(diǎn)等的生產(chǎn)。此復(fù)合膨松劑配方很多，例如：
　　配方1：碳酸氫鈉30%，酒石酸氫鉀10%，酒石酸8%，無(wú)水鋁鉀（燒明礬）15%，鋁銨（銨明礬）15%，玉米淀粉碎2%。
　　配方2：碳酸氫鈉36%，酒石酸氫鉀12%，酒石酸8%，無(wú)水鋁鉀（燒明礬）34%，玉米淀粉碎10%。
　　配方3：碳酸氫鈉37%，酒石酸氫鉀1%，酒石酸6%，無(wú)水鋁鉀（燒明礬）28%，銨21%，玉米淀粉碎7%。
　?、鼙酒飞锌稍诠呒庸r(shí)調(diào)節(jié)酸度。洗滌蔬菜時(shí)加約0.1%~0.2%，可使綠色穩(wěn)定。亦可用于食品燙漂去澀。作為羊奶去膻劑配合使用時(shí)，其用量為0.001%~0.002%。

 
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