生豬屠宰管理條例實用手冊
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篇 生豬屠宰工藝基礎(chǔ)
地一章 廠址廠區(qū)平面設(shè)計規(guī)范
第二章 加工廠工藝設(shè)計規(guī)范
第三章 土建工程設(shè)計規(guī)范與設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)
第四章 冷庫設(shè)計規(guī)范與設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)
第五章 加工廠（場）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第六章 排污與污水處理
第七章 工人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第二篇 生豬屠宰技術(shù)
章 屠宰前的品質(zhì)管理
第二章 豬的屠宰加工技術(shù)
第三章 牛的屠宰加工技術(shù)
第四章 羊的屠宰加工技術(shù)
第五章 家禽的屠宰加工技術(shù)
第三篇 生豬屠宰分割分級與方法
章 畜禽的基本解剖部位
第二章 牛胭體的分級標(biāo)準(zhǔn)
第三章 牛分割肉的分割標(biāo)準(zhǔn)
第四章 豬肉的分割方法
第四篇 生豬屠宰貯藏與保鮮技術(shù)
章 宰后肉的生化變化
第二章 肉與肉制品的腐敗變質(zhì)防范技術(shù)
第三章 肉的低溫貯藏保鮮技術(shù)
第四章 貯藏保鮮技術(shù)
第五章 肉的氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)
第六章 其他貯藏保鮮技術(shù)
第七章 肉的新鮮度檢驗
第五篇 生豬屠宰加工衛(wèi)生監(jiān)督檢驗
章 肉品污染及其危害
第二章 食源性疾病
第三章 屠宰畜禽的宰前檢驗與監(jiān)督管理
第四章 屠宰加工中的衛(wèi)生監(jiān)督
第五章 家禽屠宰后的淋巴結(jié)的選折
第六章 家禽的宰后檢驗與處理
第七章 屠宰畜禽常見傳染病的鑒定與處理
第八章 屠宰畜禽常見病鑒定與處理
第九章 組織和器官病理變化的鑒定與處理
第十章 性狀異常肉和中毒肉的鑒定與處理
第十一章 畜禽副產(chǎn)品加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第十二章 屠宰加工企業(yè)廢棄物的處理與消毒工作
第六篇 生豬屠宰衛(wèi)生監(jiān)督檢驗管理
章 屠宰的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗概述
第二章 禽副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗概述
第三章 屠宰加工企業(yè)廢棄物處理與消毒
第四章 分割肉的加工衛(wèi)生與監(jiān)督與檢驗
第五章 市場肉品衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第六章 肉與肉制品的理化檢驗
第七章 肉與肉制品的微生物學(xué)檢驗
第八章 無公害動物源性食品檢驗
第七篇 屠宰加工質(zhì)量安全審查管理
章 生產(chǎn)加工許可證審查
第二章 流通許可證審查
第三章 銷售許可證審查
第四章 衛(wèi)生許可證審查
第五章 檢驗審查
第八篇 屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)與違法處理
章 屠宰加工食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識
第二章 國際和發(fā)達(dá)國家屠宰加工食品法規(guī)體系
第三章 中國屠宰加工食品法規(guī)體系
第四章 國外屠宰加工食品標(biāo)準(zhǔn)與采用
第五章 國家相關(guān)屠宰加工食品法規(guī)
第六章 地方相關(guān)屠宰加工食品法規(guī)
第七章 屠宰加工食品違法處罰與程序
第九篇 肉制品加工技術(shù)
章 肉制品加工常用輔料
第二章 腌臘肉制品加工技術(shù)
第三章 油炸肉制品加工技術(shù)
第四章 醬鹵肉制品加工技術(shù)
第五章 熏烤肉制品加工技術(shù)
第六章 肉干肉制品加工技術(shù)
第七章 灌腸類肉制品加工技術(shù)
第八章 罐頭肉制品加工技術(shù)
第十篇 屠宰加工管理相關(guān)法律法規(guī)
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