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蒸箱蒸柜蒸飯車蒸箱價(jià)格蒸饅頭設(shè)備食品蒸房

濱州市蒸飯車廠家

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饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有:發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。
 
1、 發(fā)面:
在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面,用水和勻,揉至不沾手為至,將面團(tuán)放在盆中蓋好,使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。
 
2、施堿揉面:
等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí),這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉,等聞不到酸味時(shí),撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施堿適合,就要制形。如果呈黃色,便是堿多了,可放一會(huì),再發(fā)一發(fā),然后再蒸。如果聞到酸味,便是堿少了,還需要施一點(diǎn)堿再制形。
 
3、制形:
把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然后用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉,便能制成圓形饅頭。
 
4、上蒸箱蒸熟:
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里,要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后,放入屜中開始蒸,鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài),還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時(shí)間,根據(jù)鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了,就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃,要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。
 
 
 
 
 
發(fā)面方法有1.干酵母(方便,易操作,營(yíng)養(yǎng)豐富),2.保鮮酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便長(zhǎng)時(shí)間保存!),3.老面(不易掌握,堿中和時(shí)有損營(yíng)養(yǎng)成分),4.自發(fā)面粉(發(fā)面時(shí)間短,30分鐘即可發(fā)好。一般超市會(huì)有賣的)。
 
一、發(fā)面:
有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻,醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍,然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味
再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn), 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a配料:面粉500,干酵母3 泡打粉5,豆油1,
溫水(250--300)根據(jù)面粉的吃水量,20.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,,
合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)
稍醒.大約1小時(shí)左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電
13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30--40分如果蒸花卷17分鐘)
 
 
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