供應豆腐機沈陽干豆腐機

蔬菜豆腐的加工方法
一、浸泡與磨制。大豆的浸泡時間隨季節(jié)而變化，一般為10-18小時，以泡至大豆表面無皺皮，豆皮不易脫落，浸泡水面無白沫，搓開豆粒見豆瓣表面的塌坑，手指掐之易斷，斷面已浸透無硬心為宜。豆腐出品率隨磨制細度增加而上升。一般每50克大豆可得500毫升豆?jié){。　 　  



  二、混合。磨出的豆?jié){過濾后煮漿，然后將煮過的豆?jié){迅速與菜汁混合攪拌，否則豆腐顏色不均勻，有粗糙感。若菜汁經處理后使用，可延長產品保存期?！?　  



  三、凝固劑加入法。菜汁可直接作為凝固劑使用，也需添加少量1%的石膏凝固劑。按大豆、水、菜汁1:9.5:1.5的比例，磨漿、煮漿、混合，用沖漿法依次加入石膏懸浮液，即取一定量的漿液和石膏懸浮液一起沖入豆?jié){中，使全漿翻騰，豆?jié){表面呈微粒絮狀并逐漸擴大，蛋白質網(wǎng)絡結構逐步形成豆腐腦狀，此時的溫度在80℃，靜置30分鐘，加壓成形?！?　 也可在菜汁中添加少量調味料，如蒜、生姜、韭菜、大蔥等，制成特殊風味的蔬菜豆腐?！?nbsp; 

  大米豆腐加工新技術  

  經篩選后的殘次碎大米，往往因為蒸煮的米飯不如精大米好吃，因而被人們輕視，甚至當作飼料，如果利用碎大米為原料，將其加工成豆腐，其質量、口感能與黃豆豆腐相媲美，深為消費者所喜愛。加工技術如下：

　  

  一、主要原料：碎大米、石灰粉。

　  

  二、制作工藝：浸泡→磨漿→煮漿→定型→成品。

　  

  三、操作方法：

  1、水泡：先用清水將碎大米淘洗2—3次，除去雜質，再加入適量清水浸泡，同時按每公斤碎大米加新石灰粉50克的比例制成石灰乳，加入碎大米浸泡水中。石灰乳的制法：取石灰粉用清水調成石灰漿，并過濾，濾液即為石灰乳液。加入碎大米浸泡缸時，應隨加隨攪拌，以達均勻混合，然后靜置4—5小時。

  2、磨漿：待大米浸泡成黃色時，過濾出大米，用清水洗凈，再加2倍量的清水，帶水用石磨磨成米漿。

  3、煮漿：向干凈無油污的鐵鍋中，按每公斤碎大米加2公斤清水的比例，加入定量的清水，加進全部米漿，攪拌后用大火燒煮，至半熟時改用小火燒煮，直到煮熟為止。

  4、定型：漿煮熟后，趁熱倒入已墊一層白布的模具中，控制料漿厚度3.3厘米左右，自然冷卻至凝固定型，此時，大米豆腐即成，出售時，按食用者的需求劃分小塊。此法每公斤大米可制取7公斤左右的豆腐，利潤較高
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