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供應(yīng)久久鴨脖加盟武漢久久鴨脖加盟

北京市久久鴨脖廠家

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一、鹵水的制作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口。如果沒有老鹵水，需先用雞骨、豬骨熬出骨汁，其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小時(shí)，以去，清洗干凈，敲斷）用小火熬5-8小時(shí)后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，燒開后用小火熬至1.5小時(shí)左右，以出香味、鹵水的初步制作即完成。注：按配方所配制鹵料加水30-50斤，可鹵生原料70-80斤，就應(yīng)重新?lián)Q鹵料包。二、腌制：1、鴨脖、鴨頭的腌制：先將其清洗干凈、加適量水、加鹽（比菜偏咸）、加入（10斤水中加1克，起疏松，發(fā)紅及縮短鹵剖時(shí)間的作用，其加入量不可超量，否則會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象）進(jìn)行腌剖，冬天10-20度24小時(shí)左右，春天20-30度12小時(shí)左右，夏天30-40度5-6小時(shí)左右。2、鴨翅、鴨抓、鴨肫的腌制：先將其清洗干凈，表面撒上適量鹽、攪拌均勻，冬天8小時(shí)左右，春天4小時(shí)左右，夏天2小時(shí)左右。 3、鴨腸不需腌制。三、出水：鴨、脖、鴨頭、鴨腸需出水，基方法為在沸水中煮10-15分鐘，煮出味后用清水沖洗干凈（注：原料應(yīng)開水下鍋四、鹵制： 1、調(diào)味：先加適量味精、食鹽（偏咸）、白糖（50斤鹵水中加味精2兩左右、白糖4-6兩）,然后加畢卜15克，花椒500克，辣椒500克，雞精120克。 2、鹵制：加原料、料酒、紅曲粉、小火煮1小時(shí)，鹵鍋離火前10分鐘加入鴨味香精，鴨味骨髓浸膏，超級(jí)鮮味王適量，鹵鍋離火后仍需浸泡10分鐘左右，待辣味進(jìn)入后出鍋即可。鹵水的保管：每次鹵后將鹵水放置在通風(fēng)的地方，冷卻后不要晃動(dòng)，如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那么，鹵制原料時(shí)剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開。武漢久久鴨久久鴨加盟上海久久鴨久久鴨配方久久鴨脖子久久鴨的做法久久鴨技術(shù) “九九鴨脖王”更是一絕，色香味辣、麻都集于一身，讓人吃了想吃，啃了上癮，更是鴨子系列的一大特色。“九九鴨脖王”系列的優(yōu)點(diǎn)是吃了讓人還想吃，哪怕吃一次，就讓你終生難忘，再吃別的鹵菜就索然無(wú)味了，所以它是當(dāng)今傳統(tǒng)鹵菜無(wú)法相比的，真正做到出神入化的大眾口味，使人百吃不厭、回味無(wú)窮。特別是在盛夏，再來(lái)幾瓶冰凍啤酒，邊啃邊飲，麻了舌頭，暈了腦袋，似人間仙境，爽呀?。?/span> “九九鴨脖王”它雖然辣,但辣口不辣心,吃了不上火。“九九鴨脖王”絕在您處于厭食階段、情緒低落階段，它會(huì)令您聞而欲食，情緒高漲，吃了想吃，啃了上癮，更是鴨脖系列的一大亮點(diǎn)。“九九鴨脖王”營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，經(jīng)常食用，可以提高人的力。其中藥有*，潤(rùn)肺止咳，養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)，是極好的美容食品。“九九鴨脖王”香辣鹵鴨脖肉質(zhì)細(xì)膩，肉纖維韌勁適度，不夾塞齒縫，絲絲入味，香濃入骨，拇指食指運(yùn)轉(zhuǎn)，絲絲縷縷入嘴…… 是一種享受純粹的雅致而又饕餮的休閑享受……咀嚼之口感，滿口鹵香、大快朵頤之外，兼有美容健顏功效
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聯(lián)系人孟娟
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