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麥芽糖醇

廣州市麥芽糖醇廠家

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可銷售總量： 0件

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傳真： 0374-2062660 地址： 廣東廣州市

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詳細(xì)信息（麥芽糖醇）

1）麥芽糖醇極易溶解于水?！　。?）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。
　　（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。
　?。?）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。
　?。?）麥芽糖醇在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。
　?。?）人體攝入麥芽糖醇時(shí)，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。
　?。?）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時(shí)，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。
　　（8）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。
食品應(yīng)用　?。?）在功能性食品中的應(yīng)用
麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料?，F(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)含有麥芽糖醇的蛋糕
由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。
（3）在果汁飲料中的應(yīng)用麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。
（4）在冷凍食品中的應(yīng)用冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是病人和怕發(fā)胖的人群。 一、麥芽糖醇生產(chǎn)低熱量奶油蛋糕配方 單位：g　

配料	保準(zhǔn)配方	低熱量配方
蛋糕	1000	1000
麥芽糖醇	——	500
奶油	1000	500
砂糖	1000	600
雞蛋	1000	1000
發(fā)酵粉	1000	1000
香蘭素	適量	適量

二、麥芽糖醇生產(chǎn)果味橡皮糖配方　　
單位：質(zhì)量分?jǐn)?shù)%　
　　

配料	配方1	配方2
結(jié)晶麥芽糖醇	——	76.7
液體麥芽糖醇	81.25	——
氫化植物油	8.62	10.74
卵磷脂	0.25	0.31
膠質(zhì)基料	8.63	10.74
檸檬酸	0.95	1.23
草莓香味料	0.15	0.19
天然色素	0.07	0.09