黃原膠

特點(diǎn)性能　　
黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體．性能越的生物膠。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有酸基團(tuán)的多少，對(duì)其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán)，在特定條件下會(huì)顯示獨(dú)特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。 　　1. 懸浮性和乳化性 　　黃原膠對(duì)不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能力。 　　2. 良好的水溶性 　　黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。但由于它有的親水性，如果直接加入水小而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，會(huì)阻止水分進(jìn)入里層，從而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，制成溶液使用。 　　3. 增稠性 　　黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍)，是一種的增稠劑。 　　4. 假塑性 　　黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現(xiàn)為粘度急劇下降，但分子結(jié)構(gòu)不變。而當(dāng)剪切力時(shí)，則立即恢復(fù)原有的粘度。剪切力和粘度的關(guān)系是完全可塑的。黃原膠假塑性非常突出，這種假塑性對(duì)穩(wěn)定懸浮液、乳濁液極為有效。 　　5. 對(duì)熱的穩(wěn)定性 　　黃原膠溶液的粘度不會(huì)隨溫度的變化而發(fā)生很大的變化，一般的多糖因加熱會(huì)發(fā)生粘度變化，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內(nèi)仍然顯示出穩(wěn)定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%鉀)出25℃加熱到120℃．其粘度僅降低3%。 　　6. 對(duì)酸堿的穩(wěn)定性 　　黃原膠溶液對(duì)酸堿十分穩(wěn)定，在PH為5—10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時(shí)粘度有輕微的變化。在PH3—11范圍內(nèi)，粘度使和最小值相差不到10%。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5%的、5%的、5%的、10%的和25%的，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當(dāng)穩(wěn)定，數(shù)月之久件質(zhì)仍不會(huì)發(fā)生改變。黃原膠也能溶于氫溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室溫下十分穩(wěn)定。黃原膠可被強(qiáng)氧化劑，如、過降解，隨溫度升高，降解加速。 　　7. 對(duì)鹽的穩(wěn)定性 　　黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發(fā)生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。 　　8. 對(duì)酶解反應(yīng)的穩(wěn)定性 　　黃原膠穩(wěn)定的雙螺旋結(jié)構(gòu)使其具有的和抗酶解能力，許多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解

應(yīng)用添加量　　使用產(chǎn)品 用量(%) 效 用 　　果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然 　　冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩 　　醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強(qiáng)掛壁性及附著性
       冷凍甜食 0.1-0.2 結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水 　　烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料 　　膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型 　　軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度 　　色拉調(diào)味 0.1-0.3 利于成型、防止析水 　　方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份 　　香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性 　　肉罐頭 0.1-0.2 便于調(diào)料、使湯凍化 　　干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮 　　蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架壽命 　　面包 0.1-0.2 松軟、最適用于含粗纖維的黑面包 　　脫水食品 0.2-0.4 加快復(fù)原速度、保持色澤味道 　　醫(yī)藥、化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用 　　牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽 　　寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型 　　魚蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥 　　石油業(yè) 0.2-0.4 具有良好的流變形，是質(zhì)的鉆井泥漿穩(wěn)定劑 　　煙絲 0.1-0.3 防止碎斷、香料乳化及保濕粘合劑，適用于薄片 　　印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色 　　陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑 　　 0.1-0.3 適用于膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩(wěn)定性 　　膠體 0.5-2.0 漿狀、膠體、防水 　　水溶涂料 0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩(wěn)定性、易于噴涂 　　其他食品工業(yè) 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮

編輯本段使用方法

　　黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用： 　　取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至完全溶解
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