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安徽板面一是面好,二是臊子好。優(yōu)質(zhì)小麥,板面條取小麥精粉,根據(jù)一年四季的不同,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團(tuán),反復(fù)揉搓之后,制成直徑半寸,長(zhǎng)八寸的小面棒,再涂上香油,碼在案子上,蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿,觸摸如絲綢。
撈起煮好的板面,清白潤(rùn)滑,晶瑩透亮。牛肉板面加盟廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面,然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條,綠的菜葉,紅的臊子,使人食欲大增。
臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí),先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來(lái)之后,再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí),必須掌握好火候,才能把牛肉燒得不老不嫩,恰到好處?!?br /> 濟(jì)南盛福來(lái)培訓(xùn)項(xiàng)目:重慶酸辣粉、重慶一絕砂鍋米線、南京鴨血粉、土豆粉、涼皮涼拌菜、麻辣燙、重慶火鍋、烤面筋、煎包、燒烤培訓(xùn)、油炸串、醬香餅、久久鴨脖、重慶雞公堡,串串香等。
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