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鹵制品的加工&豆腐皮的加工
    鹵制品系指大豆加工成半成品后放在鹵水中經(jīng)浸泡，煮沸而制成的不同風味的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品制作方法簡便，價格低廉。是素制品中的大路商品。既可直接食用，又可與其它菜搭配烹調(diào)。
       五香豆腐干
    五香豆腐干又稱香干，外觀為淡褐色，具有濃厚的五香味。其制作過程是，將配好的輔料添加到水中，加熱熬成湯，然后把制好的白豆腐干放入湯內(nèi)熬煮，使顏色和滋味進入白干內(nèi)，撈出后晾涼即成。五香豆腐干的制作有以下三種； 
    1.把15公斤 醬油，45公斤鹽。3公斤白糖。0.45公斤花椒，0.6公斤八角，0.6公斤桂皮加到225公斤水中，加熱熬煮，然后放入210公斤白干，煮沸入味。
    2.將30公斤醬油，15公斤鹽，3公斤八角，0.75公斤桂皮，2.1公斤五香粉放入750公斤水中熬煮，然后放入600公斤白干，煮沸入味。
 3.將21公斤醬油，3公斤鹽，2公斤八角，0.5公斤味精加120公斤水熬煮，再放入白干100公斤，煮沸入味。
豆腐皮制作流程：
一、選料要選擇優(yōu)質(zhì)無污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿… 要提高豆腐出品率，漸漸是如何讓限度的減少豆渣中的含漿率，然后經(jīng)過化學(xué)作用，把漿內(nèi)的蛋白質(zhì)限度地凝固成腦。變成固體豆腐。豆?jié){在80度開始點鹵，20度停止，點鹵過程越50分鐘左右。點鹵要冬急夏緩……豫星食品機械有限公司豆腐皮，營養(yǎng)價值較高，是豆制品中的精華。中醫(yī)理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮在天臺民間生產(chǎn)已有上千年的歷史，至今逐步形成了許多專業(yè)生產(chǎn)…
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