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炒菜,用鐵鍋好。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒些色拉油擦擦才好用。如果還有異味,就用姜切成塊,把鍋燒熱后
,擦拭。
還是鐵鍋好。無(wú)污染,加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。
鐵鍋:目前最安全的鍋
衛(wèi)生組織的開(kāi)始建議使用鐵鍋,鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具,一般不含其它化學(xué)物質(zhì),不會(huì)氧化。
提醒:鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡,可用醋來(lái)清洗。
不粘鍋:不宜高溫煎炸
這次特富龍風(fēng)波的禍?zhǔn)资遣徽冲伒闹饕稀了徜@。辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的穩(wěn)定性,不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料,這種不粘涂層其實(shí)
就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上,這層薄膜就可能受到破壞。一般而言,炒菜時(shí),溫度不會(huì)達(dá)到260℃,但如果烹制煎炸食品,溫度就可能超過(guò)260℃。





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