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供應(yīng)芝麻吊爐燒餅芝麻吊爐燒餅培訓(xùn)鄭州小吃加盟

[芝麻吊爐燒餅

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吊爐燒餅： 制造何師傅培訓(xùn)吊爐燒餅技術(shù)

  何師傅鹵肉制作135電話988，959，54制作鹵肉技巧在那有鹵肉的調(diào)制，培訓(xùn)高爐燒餅黃橋燒餅饞嘴餅雜糧煎餅雞蛋灌餅鹵肉面果麻花

鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。
紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)
白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)
轉(zhuǎn)眼又是立夏了。大街上的中式餅鋪，西式糕點(diǎn)店，無一例外的，都打出“立夏燒餅”的廣告。玉田這里的風(fēng)俗是逢立夏這一日，家家都要吃燒餅。據(jù)老輩人講，這是打三國(guó)時(shí)傳下來的，劉備的夫人孫尚香返回江東，立夏之日，劉備派人給她送來糕點(diǎn)，孫夫人就把夫君送來的餅分給身邊宮女，由此成習(xí)俗。是否確切，我說不清，不過，未能免俗，我也買了兩塊燒餅，咸的?！恢币詠?，我都不愛吃甜的燒餅。
    小的時(shí)候，聽過一個(gè)笑話：有一窮酸秀才上茶館，見人吃燒餅，桌上掉了幾粒芝麻，俟人走后，指蘸口水作出寫字狀，芝麻粘于指入于口，有落在桌縫間的芝麻吃不到，又作沉思狀，須臾，猛一拍桌子，“有了，”芝麻被震出，秀才復(fù)以指蘸口水畫字，“某字該這樣寫……”
    看《水滸傳》，知道武大郎是做炊餅的，起初以為炊餅就是燒餅，很多年以后才明白，此餅非彼餅，炊餅是北方的說法，其實(shí)就是饅頭。
   上初中那時(shí)，學(xué)校的后門有個(gè)吊爐燒餅鋪，街道一側(cè)支一塊苫布，一張狹長(zhǎng)的案板，一個(gè)洋鐵桶做的爐子。賣燒餅的是個(gè)瘦瘦的老頭，背有些駝，圍個(gè)藍(lán)布圍裙。每天我們到校晨讀時(shí)，他的爐燒餅剛出爐。到上午第二節(jié)課下課后，他卷起苫布，一頭案板，一頭盆碗之類，一擔(dān)挑走。那時(shí)燒餅五分錢一只。不到冬天，我一般是沒有機(jī)會(huì)吃上燒餅的?！业脑顼埗喟胧情_水泡隔夜飯。圍在燒餅攤前的，大多是城里的同學(xué)。每逢這時(shí)我總有些眼饞。
冬天天寒，父母體諒我早起辛苦，故意遲些喊我上學(xué)，來不及吃早飯，便給一角錢：“買兩個(gè)吊爐燒餅，一定記得要吃！”那的晨讀課，嘴里口水格外多些。鈴聲一響，頭一個(gè)沖出教室。有時(shí)趕不上，便守在爐前，一邊烘手，一邊看老頭做燒餅烤燒餅。一小塊面團(tuán)，卷成卷，搓成團(tuán)，點(diǎn)幾粒芝麻，揉平，壓扁，一面用小毛刷刷上清水，灑上芝麻，再小心翼翼貼在爐膛內(nèi)壁烘烤。爐底是猩紅的煤塊，有時(shí)是木炭。等到烤得黃黃的，再用火鉗輕輕鏟下夾出。
    吊爐燒餅，對(duì)我來說，那實(shí)在是無上的美味。那年頭很少有肉吃，我常?；孟?，將來有，等我有錢了，一定要吃很多燒餅，天天吃，燒餅里不光有豬油，還要夾上大塊大塊的里脊肉。
      。
    這些事一轉(zhuǎn)眼又是許多年了，我總認(rèn)為，那時(shí)的燒餅，熱的，酥脆有度，會(huì)掉芝麻，但不掉屑；冷了，就顯得韌性十足，啃起來，對(duì)牙是不小的鍛煉。不像現(xiàn)在的燒餅，一咬，一層層掉?，F(xiàn)在的燒餅，大都是電烤箱電餅鐺烤制的，沒了那時(shí)煤火炭火烤的香。這或許有些九斤老太的味兒，我感覺那時(shí)的燒餅比現(xiàn)在的香，也許是隔了歲月的東西，記憶總會(huì)添些另外的香味在里面。

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