開封何師傅鹵雞制作方法 開封鹵雞制作培訓 鹵雞

雞爪、蔥姜適量。調(diào)料：紹酒、白糖、鹽、雞精、花椒、鹵汁。做法：1、鹵汁的做法見后；2、將雞爪洗凈剪去趾尖，均勻抹上一層醬油；3、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用； 4、另取鍋，下入鹵水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火鹵熟即成秘汁鹵汁配方： 水、冰糖、鹽、醬油、雞精、紹酒、八角、小茴香、草果、花椒、桂皮、丁香、干紅椒、蔥5、姜、豬大骨1根（敲斷）。調(diào)制方法： 1、將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包；2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉1小時； 3、去掉蔥姜、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉30分鐘，加入雞精即成鹵汁。提示： 這種鹵汁可以反復使用，每次使用前，要根據(jù)情況適量添加鹽糖酒等調(diào)料。除了鹵雞爪外，還可以鹵雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等等等，可稱鹵汁