苦麻菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N蔬菜，
它的生長范圍非常的廣泛，
在農(nóng)村的田野，
地頭，
山坡到處可見它的身影。
也是人們喜歡的一種食品。
農(nóng)村里可以用來做茶葉，
制作成苦菜茶。
春天它爆發(fā)勃勃生機，
開始從地里伸出嫩嫩的小手。
苦菜具有要藥用價值。
可抑制白血病苦
菜的學名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花
鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。
根據(jù)科學測定每百克鮮菜中含蛋白質
1.8
克，糖類
4.0
克，食物纖維
5.8
克，鈣
120
毫克，
磷
52
毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素
B1
、
B2
、
C
、胡蘿卜素、煙酸等。此
外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質?？嗖酥泻芯S生素
C88
毫克，胡蘿卜
素
3
．
22
毫克，苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂鍧饪s提
取液，
對急性淋巴細胞性白血病、
急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
苦菜中含有甘露
醇、蠟醇、膽堿，酒不酸等多種成份。但雖然苦，經(jīng)過加工處理，食用則別有風味。鮮嫩的
苦菜，去根，洗凈燙水，揉去苦汁，或曬于干，用豬油烹煮，或以香油、辣椒攔炒，無不促
進食欲。以它入藥，可多種疾病。
《神農(nóng)本草經(jīng)》說它“苦寒，主治五臟邪氣，厭谷胃
痹，久服安心、、輕身、耐老”
。勤勞的人們把苦菜從山坡上請到農(nóng)家的飯桌上，成為
人們的美味佳肴。把它亮干，炒制成茶葉，可以泡水喝。
苦菜
苦菜是一種藥用食用兼具的無毒植物，
一年生草本，
藥名叫
“敗醬草”
，
異名女郎花、
鹿腸馬草，民間俗稱苦菜，春夏抽枝長葉，秋日開黃色小花，有濃烈的腐敗豆醬氣味，因此
古人稱為
“敗醬草”
。
另有一種生長在巖石上的苦菜，
葉色略黃，
葉尖裂齒明顯，
其味更苦，
臭氣更濃，藥名叫墓頭回，藥用價值高，叫巖石苦菜。
苦菜有清涼解毒、*、排膿去淤消腫等功效。主治腸炎、盲腸炎、產(chǎn)后、急
慢性結腸炎、眼結膜炎等癥。全草洗凈切細，多少不論，煎湯內(nèi)服。如皮膚炎癥或濕疹
發(fā)癢，全草煎湯外洗效果明顯。
【科屬】為菊科植物苦定菜的嫩葉。
【別名】荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜
【性味歸經(jīng)】性寒，味苦；入心、脾、胃、腸經(jīng)。
【功效主治】清熱解毒，涼血止痢。主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘺等病癥。
【營養(yǎng)成分】每
100
克苦菜嫩幼苗含蛋白質
2.8
克，脂肪
0.6
克，粗纖維
5.4
克，糖類
4.6
克，
胡蘿卜素
540
微克，
維生素
B10.09
毫克，
維生素
B20.11
毫克，
維生素
PP0.6
毫克，
維生素
C19
毫克，
維生素
E2.93
毫克，
鉀
180
毫克，
鈣
66
毫克，
鐵
9.4
毫克，
鋅
0.86
毫克，
磷
41
毫克，還含有
17
種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量，占氨基酸總量的
43
％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。
【食療作用】
1
．防治貧血，消暑保健苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素
C
以及鉀鹽、鈣鹽等，對
預防和貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。
2
．清熱解毒，*苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥
菌株、
溶血性鏈球菌有較強的作用，
對肺炎雙球菌、
腦膜炎球菌、
白喉桿菌、
綠膿桿菌、
痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，
故對黃疸性肝炎、
咽喉炎、
性痢疾、
感冒發(fā)熱及慢性
氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
3
．防治苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧
酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門。
【保健食譜】
1
．涼拌苦菜苦菜
500
克，蒜泥
10
克。將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋體透，迅速撈出洗出
苦味，擠干水切碎，放人盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻，澆在苦
菜上拌勻即可。此菜色澤鮮綠，苦而有甘，具有清熱解毒，涼血止痢的功效。適用于痢疾，
黃疽，血淋，痔瘺，療腫等病癥。
2
．苦菜燒肉片苦菜
250
克，豬肉
150
克，蔥花、姜末各
10
克。將苦菜去雜洗凈，入
沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味切段；豬肉洗凈切片；料酒、精鹽、味精。醬油、蔥、姜同放
碗內(nèi)，攪勻成芡汁；鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒人芡汁燒至肉熟人味，再投人苦菜燒至入味，
出鍋即成。此菜鮮嫩爽口，咸甘微苦，具有清熱解毒，滋陰的功效。適用于陰虛咳嗽，
消渴，痢疾，黃疸，痔漏，等病癥。
3
．苦菜什錦苦菜
250
克，水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜各
100
克，蔥、姜末各
10
克?？嗖讼磧?，切成段；香菇用水發(fā)好后，一切兩半；豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至
金黃色撈出，待用；土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；粉條溫水泡軟；白菜切段；炒勺置
旺火上，加油燒熱后用蔥、姜爆鍋，煸香菇，烹料酒、醬油，迅速加人奶湯，放入土豆、豆
腐、粉條、白菜，小火煨
10
分鐘，然后再放人苦菜、鹽、味精炒勻，入味后，淋花椒油、
香油，出勺即
成。此菜鮮嫩微苦，獨具風味，具有清熱解毒，健脾的功效。適用于面色萎黃，脾胃不
足，浮腫，痔瘡，，療癤等病癥。
4
．苦菜酸辣湯苦菜
200
克，香菜
10
克，姜末、蔥花各
5
克。將苦菜洗凈，切成段，香
菜切細末；炒勺內(nèi)加水、姜末燒開，再加人白醋、食鹽、胡椒粉、糖煮沸，下人苦菜，加香
油、料酒、味精，用濕淀粉勾薄芡，撒上香菜、蔥末出勺即可。此湯五味俱全，生津爽口，
具有開胃助食，清熱解毒的功效。適用于脾胃呆滯，，血淋，痔瘺等病癥。
【注意事項】苦菜性寒，脾胃虛寒者忌食；不能與蜂蜜共食。
【文獻選錄】
《神農(nóng)本草經(jīng)》
：
“主五臟邪氣，厭谷胃痹。久服安心，聰察少臥，輕身耐老。
”
《嘉祐本草》
：
“調(diào)十二經(jīng)脈，霍亂后胃氣煩逆。久服強力，雖冷甚益人。
”
《本草綱目》
：
“治血熱痔瘺。
《本草》
：
“涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中諸積，利小便。
”
【文化欣賞】
《詩經(jīng)·谷風》
：
“誰謂茶苦，其甘如薺。
”
民間諺語：
“苦菜花香，常吃身體硬梆梆；苦菜葉苦，常吃好比人參補。
”
苦菜對各種疾病的作用
苦菜又名：苦苣，游冬，天香菜，荼等。
菜氣味：苦，寒，無毒。
主治：五臟邪氣，厭食胃痹。常服安心。精神飽滿，輕身耐老。耐饑餓和寒冷，增
強體力?？芍胃篂a，清熱解渴，及惡瘡疾病。
<<
嘉佑
>>
霍亂后胃氣煩逆
,
久服強力
,
雖冷甚益
人
.
<<
別錄
>>
腸痹渴熱
,
中疾惡瘡
.
<<
衍義
>>
點瘊子
,
自落
.
<<
大明
>>
傅蛇咬
.
汪機
:
明目
,
主諸痢
時珍
:
血淋痔瘺
.
蔬菜介紹
:
苦菜性味歸經(jīng)味苦
,
性寒
,
入心
,
脾
,
胃
,
大腸經(jīng)
.
功效主治
:
本品有清熱
,
涼血
,
解毒的作用
.
可治痢疾
,
黃疸
,
血淋
,
痔瘡
,
疔腫
,
蛇咬等證
.<<
本
經(jīng)
>>
謂本品
"
主五臟邪氣
,
厭谷胃痹
".
藥材本源
:
為菊科植物苦苣菜的全草
.
我國大部分地區(qū)有分布
,
多見于路邊及田野間
.
使用禁忌
:
脾胃虛寒者忌服
;
不宜與蜂蜜同食
.
治方舉例
:
內(nèi)服可煎湯
,
打汁或研末
;
外用則可搗汁涂或煎水熏洗
.
檢測認為：該系列產(chǎn)品富含氨基酸、維生素、鉀、鋅、鈣、錳、硒等
20
多種微量元
素，具有防治、名目敗火、消痰止淤、潤肺止咳等功效。
據(jù)
<
本草綱目
>
記載
:
苦菜，
又稱苦苣菜、
苦麻菜、
苣荬菜等，
是多年生草本植物，
屬菊科。
從外形上看，苦菜莖直立，葉呈披針形或圓形，通常羽狀深裂。邊緣有不規(guī)則的尖齒。頭狀
花序頂生，花冠黃色。民間食用苦菜已有二千多年的歷史，亦常用做草藥。
苦菜的營養(yǎng)價值比較高。
據(jù)測定，
每百克鮮菜中含蛋白質
1.8
克，
糖類
4.0
克，
食物纖維
5.8
克，鈣
120
毫克，磷
52
毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素
B1
、
B2
、
C
、
胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質?？嗖酥泻芯S
生素
C88
毫克，胡蘿卜素
3
．
22
毫克，分別是菠菜中含量的
2.1
和
2
．
3
倍。苦菜嫩葉中氨
基酸種類齊全，
且各種氨基酸之間比例適當。
食用苦菜有助于促進人體內(nèi)抗體的合成，
增強
機體力，
促進大腦機能。
苦菜中豐富的鐵元素有利于預防貧血，
多種無機鹽和微量元素
有利于兒童的生長發(fā)育，多種維生素可促進傷口愈合，防止維生素缺乏。
苦菜的藥用價值也十分廣泛。有解毒作用。適用于闌尾炎，腸炎，婦女子宮頸炎，
乳腺炎，以及咽喉、扁桃體炎等。
1.
化膿性闌尾炎
(
腸癰
)
，癰瘡，蜂窩組織炎，無名腫毒，婦女乳癰等：苦菜
30
－
60
克
(
鮮草加倍
)
水煎服。
2.
婦女子宮內(nèi)膜炎，宮頸炎，子言頸糜爛，白帶腥臭及子宮附件炎等：苦菜
60
克，水
煎服
;
或輿金銀花、蒲公英各
15
克，同煎服。
3.
流感，上感，急性咽炎及扁桃體炎：苦菜
30
－
60
克，野菊花
15
克，水煎服。
4.
膽道感染，膽囊炎：苦菜
30
克，與蒲公英等量，水煎服。
5.
治肝硬化
:
苦菜
,
酢漿草各
30
克
,
與豬肉同燉
,
食肉飲湯
.
6.
治慢性氣管炎
:
苦菜
300
克
,
大棗
20
枚
.
苦菜煎至爛
,
取汁
.
大棗以前汁煎煮至棗皮展開后
取出
,
余液熬成膏
.
早晚各服一湯匙及大棗
1
枚
.
用苦菜加水煎湯，
代茶飲，
可幫助治療急性性痢疾；
苦菜煎湯中加少許酒沖服，
可
尿血；
苦菜的花都用水煎服，
可有助于急性黃疸型肝炎的；
苦菜洗凈絞汁，
加少量
鮮姜汁混勻，敷于瘡瘍部位，可利于傷口愈合，緩解疼痛等。
苦菜的食法多樣，洗凈后拌醬調(diào)味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻后，用凈
水浸泡
0
．
5
一
1
小時，再涼拌或炒食。
