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    一、地理和氣候因素gCk川味坊四川美食網(wǎng)
    中國(guó)素有北咸，東南甜，西辣的說(shuō)法。氣候干燥食為咸、氣候濕熱食為甜、氣候潮濕食為辣。貴州地處山區(qū),雨多潮濕寒冷，以前常聽(tīng)到這樣兩句話一是“四川的太陽(yáng)，云南的風(fēng)，四川的下雨象過(guò)冬?！倍恰八拇ǖ?zé)o三里平，天無(wú)三日晴，人無(wú)三分銀。”這兩句話里反映出了四川的雨多，而且下雨時(shí)特別陰冷，空氣濕度大，生活在四川而又在北方度過(guò)冬天的人都會(huì)有一個(gè)體會(huì)，那就是北方天再冷，風(fēng)再大，只要是穿好衣服，帶好圍巾就不會(huì)感覺(jué)到冷了，但是在四川總是會(huì)覺(jué)得是從身體里面往外冷，吃辣椒是為了去濕。gCk川味坊四川美食網(wǎng)
    這是因?yàn)槔苯分泻幸环N叫做辣椒素的物質(zhì)，每到吃飯時(shí)吃點(diǎn)辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，皮膚擴(kuò)張變粗，血液加速，汗腺?gòu)堥_(kāi)，全身冒汗，身上的寒氣濕氣就被驅(qū)趕出體內(nèi)，全身就會(huì)感覺(jué)到熱乎乎的。這就是從醫(yī)學(xué)角度來(lái)說(shuō)的辣椒具有溫中下氣、開(kāi)胃消食、散寒除濕的作用。gCk川味坊四川美食網(wǎng)
    二、歷史因素gCk川味坊四川美食網(wǎng)
    俗話說(shuō)“除油鹽無(wú)貴味”，歷史上，四川地處山區(qū)，山高路險(xiǎn)，道路崎嶇，交通極為不便，缺油少鹽，勞動(dòng)人民生活極為困苦，飯菜缺油少鹽，難以下咽，為了解決這一難題，只得用酸與辣來(lái)調(diào)味，以解決油鹽不足的難題．酸就是酸湯，辣就是辣椒，長(zhǎng)此以往，經(jīng)常食用辣椒，能吃辣椒，愛(ài)吃辣椒也就成其為一種特殊的飲食習(xí)慣．四川人日常生活中的“油鹽柴米醬醋茶”也就多出了兩樣?xùn)|西那就是辣椒和酸湯。gCk川味坊四川美食網(wǎng)
    三、川味菜肴烹飪的習(xí)慣因素gCk川味坊四川美食網(wǎng)
    川味菜肴烹飪特別講究＂色” 、”香” 、”味”，辣椒既是人們喜愛(ài)的蔬菜，又是不可缺少的調(diào)味品。gCk川味坊四川美食網(wǎng)
    （一）色：四川人吃的辣椒就是綠色的青辣椒和紅色的辣椒及再制品。gCk川味坊四川美食網(wǎng)
    植物的綠色是通過(guò)光合作用而形成的,是自然的綠,現(xiàn)在人們把無(wú)公害食品稱(chēng)之為,食用是人們生理的需要,健康的追求,綠色的辣椒是四川人吃的的蔬菜之一,四川人把綠色的辣椒稱(chēng)為青辣椒或新辣椒，把青辣椒當(dāng)作蔬菜來(lái)食用，而且所選用的青辣椒必須是要有一定辣度的，柿子椒雖說(shuō)是綠色的,但四川人不愛(ài)吃，都說(shuō)柿子椒一點(diǎn)都不辣,好看不好吃．用色澤鮮綠欲滴的青辣椒單獨(dú)烹飪成菜如＂泥鰍辣椒＂、＂燒青椒＂、＂陰辣椒＂等川味菜肴，以及當(dāng)作配菜、調(diào)味品烹飪的＂青椒肉絲＂、＂青椒土豆絲＂、＂青椒炒雞蛋＂、＂青椒炒青巖豆腐＂、＂青椒童子雞＂等川味名菜肴也就是用青辣椒烹飪制作而成的，就是因?yàn)榍嗬苯诽赜械孽r辣碧綠脆嫩清香誘人食欲， 令人百吃不厭。gCk川味坊四川美食網(wǎng)
    紅色的辣椒在川菜烹飪中應(yīng)用就更為廣泛，用新鮮的紅辣椒經(jīng)腌制成的“紅泡椒” 、“糟辣椒”烹飪的川味名菜“泡椒板筋” 、”糟辣脆皮魚(yú)”、”糟辣茄盒”．用紅色的干辣椒制作成”糍粑辣椒” 、“油辣椒” 、“紅油”更是運(yùn)用廣泛．如川味菜肴＂宮保雞＂、＂辣子雞＂、＂雞辣椒”等；特色小吃＂紅油米豆腐＂、＂腸旺面＂、＂紅油素粉＂、＂羊肉粉＂就是用這紅色的干辣椒為主要調(diào)料制作而成。四川還有一句話叫做＂看菜吃飯＂，無(wú)一不是因這些美味佳肴中的湯色紅亮和點(diǎn)點(diǎn)紅色讓人人垂涎欲滴，令人興奮，食欲大增 標(biāo)簽：     深圳市華僑城   深圳市華僑城廠家