供應(yīng)四川酸辣粉的做法,酸辣粉配方,酸辣粉制作方法

“酸辣粉”是四川、重慶、貴州等地的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉這兩年風(fēng)靡全國(guó)，是大家都很喜愛(ài)的美食，尤其是年輕的消費(fèi)者，幾乎是開(kāi)哪火哪。

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     《北京明達(dá)富強(qiáng)餐飲管理有限公司》

 酸辣粉的做法：  1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗凈擇成8公分左右的長(zhǎng)段備用 2、燒開(kāi)一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘  3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時(shí)，加熱炒鍋，鍋熱后倒入食用油和香油，3、4秒后放入蔥姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。  4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水燒開(kāi)，加入白糖和剩余的3克鹽調(diào)味  將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開(kāi)的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深  6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可 掌握5個(gè)小技巧就可以輕松做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉。  一是煮粉加鹽，咸味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過(guò)程中就吸收了咸味，吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得不入味。  二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過(guò)不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過(guò)油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，香氣撲鼻。  三是先醋后水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會(huì)覺(jué)得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過(guò)的蔥姜蒜中，然后加水燒開(kāi)，這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合。  四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會(huì)，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會(huì)出現(xiàn)湯粉味道完全分離的狀況。  五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜肴時(shí)，出鍋前放入少許的白糖，是提鮮増味的點(diǎn)睛之筆