供應(yīng)面筋粉批發(fā)零售

用面筋粉做油面筋\水面筋\烤麩的做法詳解：

材料：
面筋粉200克；溫水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半鍋（實際約耗200克）。

做法：

1.將面筋粉和干酵母放入一個容器混勻，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速攪拌幾下,面筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來啦.

2.把和好的面筋團放溫暖濕潤處發(fā)酵。大概就發(fā)了一個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。如果不用酵母直接發(fā)酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。這樣,生面筋就算做好了,然后你就可以按照你的要求分別做出油面筋,水筋和烤麩了:

油面筋: 

1..把發(fā)好的大面筋團切成小塊（如果能將面筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油面筋就會更圓、更好看）。

2．油炸：火力用中火，當油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動面筋，把聯(lián)在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦！也可以先用四成熱的油炸2-3分鐘,撈起(油泡會癟掉).油鍋燒熱到七八成,再炸２-３分鐘,即成油面筋

炸面筋的油用一般的色拉油或調(diào)和油就可以啦，不要用花生油，因為那樣會有些發(fā)膩的，而且價格也要高出很多！炸面筋并不“臟”油，炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留著炸油反反復復的的炸呀！那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害的！

3.油面筋沒有那種放久了的油嗥氣,可用來做炒素,番茄絲瓜面筋煲,油面筋塞肉.

水面筋
1.將生面筋切大塊,上籠蒸20-30分鐘;也可以撕小塊后,煮20-30分鐘,即成水面筋.
2.水面筋形似肉片,可以紅燒,也可以配上時鮮菜清炒,做成炒素.

烤麩
1.將生面筋用開水浸泡,冷卻后繼續(xù)浸泡2天,待表面光滑,泛起泡沫,并有酵素味時,撈出上籠蒸15-20分鐘,關(guān)火后過５分鐘開蓋.屜籠事先鋪上蠟紙,防止烤麩粘連.也可將生面筋直接加泡打粉,蘇打或酵母,發(fā)起后隔水蒸過.
２.做好的烤麩要用手撕開,偷懶的話就用切面包的鋸齒刀切,和切面包一樣,不要把細密組織壓扁了,炒菜時更加細膩入味.(如果本身是烤麩干,就無所謂了).
３.做好的烤麩色澤土灰,彈性實足,一點沒有酸胖氣.可以用來做蜜汁烤麩,四喜烤麩等.烤麩可以冷凍或干燥收藏.

注意事項：

面筋粉，谷朊粉是小麥深加工提取的天然谷物蛋白，烤面筋就是用它做成的，每一個沒吃過來嘗試的顧客一般會因為面筋串的造型而感到新奇 也有的是因為香味被吸引而來 的確它的螺旋狀是個賣點 好多人會問到底是怎么做出來的 其實會者不難難者不會 沒啥技術(shù)含量 只要是正常的普通人一看就都明白 簡單介紹下
1 和面溫水里放適量鹽 邊撒面筋粉邊攪拌 與水充分融合 速度要快一點 水多點沒關(guān)系 容易攪拌 完了再把多余的水分逼掉控干 然后用東西遮蓋起來 不要暴露在流動的空氣中 不然表面會被風干 用方形容器和面 四四方方的方便切一樣標準的長條
2 醒面醒的時間最少要半小時 醒時間長點面軟好做 但有時忙時間緊 半小時就能做了 邊做邊醒吧 醒到一半的時候攤成倆厘米厚的樣子 也可以醒好了再攤
3 纏面把醒好的面筋切成倆三厘米寬 十幾厘米長的一個個長條 具體根據(jù)做多大的 拿一雙沒有棱的筷子 把面筋條的一端夾在中間 然后往筷子上卷 從下往上卷比較順手 卷時注意表面的光滑 卷成橢圓形 收尾時把頭塞到尾端藏起來 把筷子抽掉 先抽一根 再抽另一根
4 煮面把水燒到八九十度有蒸汽的樣子下鍋 面筋要一個個的下 和下餃子樣 下鍋后攪拌下不讓粘到一塊 煮面筋要注意的是水溫 不可以過高沸騰 一沸騰面筋就會起很多小泡 也不可以過低 否則面筋會被壓扁變形 保持有蒸汽的狀態(tài)直到面筋變硬為止 不可以過硬 彈力很大的時候打撈起來 用冷水沖涼
5 串面把煮好的面筋穿在竹簽上 竹簽是用頭煮面筋的水泡過一晝夜的 不容易被烤斷 因為我是直接用竹簽烤的 方便
6 切面用順手的水果刀 從尾端下刀 刀與竹簽成六十度角 下刀切到竹簽后往后拉 注意行距 握竹簽的手掌握著跟著轉(zhuǎn) 下刀起刀時面筋倆端不要切開 切好往下拉開就可以了 面筋串就做好了

訂貨熱線 15011435233    010--87393341   網(wǎng)址 www.guruanfen.com