成都中秋節(jié)活動(dòng) 成都月餅團(tuán)網(wǎng)

月餅生產(chǎn)工藝如下:

2.  把糖漿和枧水?dāng)嚢杈鶆?span>.

3.  將花生油分次加入（分次加入，以防油水分離）,每次加入都要攪拌均勻.但不要過(guò)多攪拌,防止拌入空氣造成過(guò)多的氣泡.

4.  先加入過(guò)篩的三分之一低筋粉混合均勻,再將剩余面粉用手疊壓均勻.不能過(guò)多搓,防止餅皮瀉油。松馳２小時(shí)待用。

四、包餡：將皮、蓉沙餡分別放入自動(dòng)包餡機(jī)，控制皮/餡比例1：9。

五、稱(chēng)量：抽查重量是否達(dá)到要求。

六、成型：將包好的餅，放在自動(dòng)成型機(jī)輸送帶上自動(dòng)成型，裝盤(pán)。

七、一次烘烤：上火230-250℃，下火150-170℃，噴水進(jìn)爐約烘烤7-8分鐘，至餅面呈淺黃色，出爐冷卻５－６分鐘刷蛋

八、刷蛋液：按配方調(diào)好蛋液(3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋和少許鹽,混合打散過(guò)濾,靜置20分鐘待用)，用羊毛刷沾蛋液，以橫豎各一次刷于餅面上。

九、二次烘烤：上火230℃—170℃，下火150-170℃，約烤15--20分鐘，烤至餅面呈金黃色。

十、感官檢驗(yàn)：外形飽滿,腰部微凸,輪廓分明,品名花紋清晰,沒(méi)有明顯凹縮和爆裂,塌斜和漏餡現(xiàn)象。餅面棕黃或棕紅,色澤均勻,腰部呈乳黃或黃色,底部棕黃不焦,不沾染雜色。

十一、冷卻：處于獨(dú)立冷卻間紫外線燈下冷卻約５－６分鐘,即月餅表面溫度約為40-50℃即可包裝。

十二、內(nèi)包裝：包裝員工需戴一次性手套將餅放入餅托,然后一起裝入餅袋，在餅拖下面放入雙吸劑，最后用封口機(jī)在150℃-160℃封口。

十三、質(zhì)檢：包裝封口完好有無(wú)破損,內(nèi)部有無(wú)雜物,是否按要求裝雙吸劑。

十四、外包裝：按不同要求裝餅盒。

十五、質(zhì)檢：按GB19855/2005進(jìn)行理化檢驗(yàn)

十六、入庫(kù)：離地離墻，整齊擺放好。