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成都市中秋節(jié)月餅廠家

價格： 電議

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手機(jī)： 13982123745 郵箱： 345296914@qq.com

傳真： 尚未完善 地址： 四川成都市

在線詢盤聯(lián)系廠家：13982123745

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月餅生產(chǎn)工藝如下:

材料檢驗(yàn)→稱料→制皮（關(guān)鍵工序）→包餡→稱量→成型→一次烘烤（關(guān)鍵工
序）→刷蛋液→二次烘烤（關(guān)鍵工序）→感官檢驗(yàn)→冷卻→內(nèi)包裝（關(guān)鍵工序）→質(zhì)檢→外包裝→理化檢驗(yàn)→入庫
一、材料驗(yàn)收：按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收入庫：
二、稱料：按配方稱料，控制誤差小于1%。配方如下:低筋粉        100
轉(zhuǎn)化糖漿      75-80
花生油        25-30
枧水          1-1.7
三、制皮：
1. 先將低筋粉過篩待用.

2. 把糖漿和枧水?dāng)嚢杈鶆?span>.

3. 將花生油分次加入（分次加入，以防油水分離）,每次加入都要攪拌均勻.但不要過多攪拌,防止拌入空氣造成過多的氣泡.

4. 先加入過篩的三分之一低筋粉混合均勻,再將剩余面粉用手疊壓均勻.不能過多搓,防止餅皮瀉油。松馳２小時待用。

四、包餡：將皮、蓉沙餡分別放入自動包餡機(jī)，控制皮/餡比例1：9。

五、稱量：抽查重量是否達(dá)到要求。

六、成型：將包好的餅，放在自動成型機(jī)輸送帶上自動成型，裝盤。

七、一次烘烤：上火230-250℃，下火150-170℃，噴水進(jìn)爐約烘烤7-8分鐘，至餅面呈淺黃色，出爐冷卻５－６分鐘刷蛋

八、刷蛋液：按配方調(diào)好蛋液(3個蛋黃1個全蛋和少許鹽,混合打散過濾,靜置20分鐘待用)，用羊毛刷沾蛋液，以橫豎各一次刷于餅面上。

九、二次烘烤：上火230℃—170℃，下火150-170℃，約烤15--20分鐘，烤至餅面呈金黃色。

十、感官檢驗(yàn)：外形飽滿,腰部微凸,輪廓分明,品名花紋清晰,沒有明顯凹縮和爆裂,塌斜和漏餡現(xiàn)象。餅面棕黃或棕紅,色澤均勻,腰部呈乳黃或黃色,底部棕黃不焦,不沾染雜色。