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供應(yīng)北京久久鴨配方久久鴨做法

北京市久久鴨配方廠家

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武漢久久鴨   久久鴨加盟總部
鹵鴨脖配方及制作方法
原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
制法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
特點(diǎn)：香辣濃郁、鮮嫩可口
要領(lǐng)：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。
武漢久久鴨/久久鴨/久久鴨的制作方法/久久鴨的技術(shù)
精武鴨頸學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容：
    1.如何對生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)、布局；
    2.了解國家食品衛(wèi)生法相關(guān)規(guī)定；
    3.掌握鹵制工藝流程；
    4.學(xué)會(huì)制作老湯過程；
    5.掌握每一味名稱、特性及真假識(shí)別；
    6.掌握“精武鴨頸”鹵制配方及結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖度绾握{(diào)配；
    7掌握成品及原料的存儲(chǔ)知識(shí)；
    8掌握包裝、配送相關(guān)要求。
    9.了解店鋪布局及設(shè)備配置；
    10.了解“精武鴨頸”發(fā)展歷史及現(xiàn)狀；
    11.掌握服務(wù)操作程序及規(guī)范要求；
    12.掌握對市場分析、促銷方法技巧；
    13.掌握計(jì)劃制定，人員配置的要求；
    14.如何與相關(guān)部門打交道。
   每一位學(xué)員走時(shí)都贈(zèng)送10公斤陳年老湯一桶（1985年開業(yè)使用今），并到全國鹵料批發(fā)市場考察、學(xué)習(xí)：如何識(shí)別、選購中藥材真假及了解中藥材市場行情！你要來武漢參加面授學(xué)習(xí)，請?zhí)崆芭c我聯(lián)系預(yù)約，保證你能及時(shí)參加面授你到武漢后，只要問任意一武漢本地人或的士司機(jī)：把你送到漢口精武路生意、最受食客歡迎每天購買人流最長的地方，他就會(huì)直接把你送到我們店門口的！購買我們產(chǎn)品的人流，這也是每天在精武路一風(fēng)景線！到店里直接找胡經(jīng)理，就會(huì)有人接待你的！
久久鴨脖子加盟
據(jù)史料記載，在戰(zhàn)國時(shí)期，楚王率眾征伐，途徑漢中，人困馬乏。某日，路經(jīng)一野湖，見群鴨云集飛渡，景象壯觀。楚王大喜，令軍士捕而食之。不日，余鴨無數(shù)，恰軍中一人，擅于膳食。教眾人用釀制，遂成鴨脖美味，楚王嘗之，贊不絕口。而軍中士卒尤為喜愛。得此美食后，楚軍越顯神勇，攻城略地成“七雄偉業(yè)”。而偶有傷寒不適，食之亦無一不好，眾皆稱絕。因鴨脖味劇佳，久久不忘其味，于是得名“ 久久 ”鴨頸，名源于此，流傳至今。
《中國中醫(yī)藥典》的神秘配方，有妙味多的科技攻關(guān)人員添加到到名揚(yáng)已久的久久鴨脖子之中，造就了令全國人熟知追捧的美食——江城久久鴨脖子。據(jù)《本草記載：鴨脖肉性涼，可以祛內(nèi)濕、健脾胃、增強(qiáng)食欲、疲勞。而現(xiàn)在的江城久久鴨脖子更有添加甘草，肉桂鹵制，具有清肝火、除內(nèi)熱、預(yù)癥及高血壓癥等功效。
江城久久鴨脖子麻、辣、鮮、咸、甜諸味俱全，交相輝映，且味香入骨，“表里如一” ，一吃到底，欲罷不能，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，獨(dú)特的味道讓人久久回味。鴨脖肉質(zhì)鮮嫩富有彈性，讓你體驗(yàn)“啃”的味道，感受“啃”的新鮮！“江城久久”鴨脖子是您零食、休閑、饋贈(zèng)、
旅游之“佳品”！武漢的鴨脖子已經(jīng)響徹大江南北，成為武漢經(jīng)典美食之一。
鴨脖子和熱干面
一起已經(jīng)成為武漢小吃的代名詞。如果說鴨脖子是武漢的名片，那江城久久鴨脖子是這張名片中最亮麗的風(fēng)景。
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