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供應(yīng)久久鴨加盟//北京*久久鴨培訓(xùn)

北京市久久鴨廠家

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久久鴨脖子北京久久鴨技術(shù)培訓(xùn)中心家--精武鴨頸的配方和做法
雖說鴨脖子只是佐餐下酒的小食品，但其營養(yǎng)價(jià)值還是不容忽視的。眾所周知，鴨屬?zèng)鲂?，?jīng)常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，辣得過癮，口味無窮。更具有補(bǔ)虛，暖胃生津，調(diào)節(jié)陰陽，脂以及養(yǎng)顏美容等功效。配料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項(xiàng)：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味?？谒　?。。。。。。。。。。。。。。

久久鴨多年鴨產(chǎn)品運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，業(yè)內(nèi)，并在百姓心目中已經(jīng)形成良好的口碑效應(yīng)，能夠快速匯聚人氣，帶來財(cái)氣，具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和最成熟的運(yùn)營模式，能給投資者提供的和完善的投資服務(wù)久久鴨，深知產(chǎn)品技術(shù)的重要性，在運(yùn)用千年的同時(shí)，不斷對(duì)進(jìn)行研制和開發(fā)，形成自己核心的競爭力，使其他競爭者難以模仿，確保在經(jīng)營過程中永遠(yuǎn)立于不敗之地、久久鴨，把所有的產(chǎn)品配方和制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化流程化，只要按照配方的比例進(jìn)行熬制老湯、熬藥、下料，就能制造出統(tǒng)一的口味來，不需要聘請(qǐng)大廚，人人都能操作，特別適合沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人投資創(chuàng)業(yè)、僅需技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)2680元，兩個(gè)人就能經(jīng)營，七天即可開業(yè)，投資小，收益快，基本上沒有風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)月投資，當(dāng)月收益，不需要廣告宣傳，不需要豪華裝修，只需要勤勤懇懇的勞作，是真正的暴利行業(yè)、店面選址廣泛，可在商場、超市、步行街、學(xué)校、商鋪檔口、社區(qū)、集貿(mào)市場等地都可開店經(jīng)營，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，能滿足需男女老少各類消費(fèi)群體，可早、中、晚、夜宵四次聯(lián)動(dòng)銷售，24小時(shí)不間斷賺錢！對(duì)于投資者而言，選擇一個(gè)投資小、風(fēng)險(xiǎn)小、市場大、利潤大、競爭少的項(xiàng)目至關(guān)重要，久久鴨，作為特色美味的杰出代表，以全新經(jīng)營業(yè)態(tài)火爆于市，是難得一見的創(chuàng)業(yè)賺錢項(xiàng)目！

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