香河肉餅做法/北京香河肉餅培訓(xùn)電話多少

香河肉餅 香河肉餅技術(shù)培訓(xùn) 北京香河肉餅技術(shù)培訓(xùn)總部 香河肉餅做法

《北京明達(dá)富強(qiáng)餐飲管理有限公司》  24小時(shí)咨詢(xún)熱線：13366847853  010-56138853（聯(lián)系人：許萌） 業(yè)務(wù)咨詢(xún)QQ：491456902（聯(lián)系人：許萌）  詳細(xì)請(qǐng)登入公司網(wǎng)站：http://www.mdfq-bj.com
招商地址：北京豐臺(tái)區(qū)科技園

香河肉餅已有二百多年的歷史，其前身可追溯到一千多年前的突厥餅。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少。在招待客人時(shí)特做成薄皮兒的肉餡餅以示熱情。后來(lái)，這種做餅的方法傳到古代少數(shù)民族的回鶻及地區(qū)。明朝初期，明成祖朱棣遷都北京，大批回族人遷入京東地區(qū)。
　　香河的回族中，有哈姓一家，開(kāi)了個(gè)飯店，名為“哈家店”。也把做肉餅的手藝帶到了這里，經(jīng)過(guò)上百年的研習(xí)操作，創(chuàng)造出風(fēng)味獨(dú)特，別具一格的香河肉餅。香河肉餅傳遍京津是在乾隆年間。此時(shí)的“哈家店”老板，不但把肉餅的形狀味道研制到狀態(tài)，而且把制作的手藝上升到“藝術(shù)”的水平。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝帶著劉羅鍋兒到香河一帶微服私訪，曾光臨過(guò)“哈家店”。臨走還賦詩(shī)一首：香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。 從此，香河肉餅載譽(yù)全國(guó)，名揚(yáng)天下
介紹：


這種餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無(wú)論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來(lái)光滑柔軟，搟起來(lái)得心應(yīng)手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是豬肉，經(jīng)過(guò)刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料，然后用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無(wú)一斷缺處。就見(jiàn)廚師在平鍋里一轉(zhuǎn)一翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無(wú)一漏餡漏氣之處。然后刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見(jiàn)肉餡，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。
　　現(xiàn)在，香河肉餅的種類(lèi)逐漸增多。回族人多用羊肉作餡，再將少量韭菜、茴香等味濃的菜餡攪入其中，風(fēng)味別具特色。 


如今，各地大大小小的飯店，店店有“香河肉餅”，可是，那的香河肉餅的技藝卻很難見(jiàn)到了。為了把肉餅技藝流傳下去，香尚品香飄國(guó)際餐飲管理有限公司成立了“億品留香香河肉餅”，并已申請(qǐng)，成為特色小吃行業(yè)中的一家！！，一些非的店家就只能以“京東肉餅”或是別的什么牌子來(lái)行銷(xiāo)了。

標(biāo)簽：     北京市肉餅技術(shù)培訓(xùn)   北京市肉餅技術(shù)培訓(xùn)廠家