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豆腐皮機器,液壓壓榨機一套,千張機,干豆腐機,百葉機。價格:9300元。包括:液壓壓榨機,4米潑皮機,剝皮機。普通的一套6800元。
機器的說明:
電壓:220V
功率:2200W
規(guī)格:400-60-120cm
凈重:300kg
用途:豆腐皮,千張,百葉,東北干豆腐
豆腐皮制作過程如下:
一、選料
要選擇優(yōu)質(zhì)無污染,未經(jīng)熱處理的大豆,以色澤光亮,籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳,剛剛收獲的大豆不宜使用,應(yīng)存放 3個月后再使用。
二、磨漿
磨漿的目的是為限度將經(jīng)過浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來,關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度,過粗影響過漿率,過細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中,一方面會造成篩網(wǎng)堵塞,影響濾漿,另外,會使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙,色津灰暗。磨漿時還要注意調(diào)整好砂輪間隙,進(jìn)行磨料,磨料的同時需添加適量的水。
三、煮漿
煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上,保持3分鐘左右,加3%消泡劑,加熱要均勻,當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時,即可進(jìn)行點漿工作。
四、點漿
常用凝固劑
1、石膏
石膏的化學(xué)名稱為鈣( O4 )以市面上的石膏粉點漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右,加 400g 水調(diào)和均勻,倒入豆?jié){,迅速攪拌,有豆花出現(xiàn)時即停止攪拌。
2 、葡萄糖酸 - 內(nèi)脂
該物質(zhì)為白色結(jié)晶物,易溶于水。用量一般是豆?jié){ 0.25-%0.5% 。點漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度,然后加凝固劑。
3 、鹵水
用鹵水作凝固劑,蛋白質(zhì)凝固速度快,操作不宜掌握,巧點鹵水,以 5kg 干豆為例,放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽,待溫度下降至85 攝氏度,分 2-3 次倒入泡好的鹵水,鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開,加少許內(nèi)脂豆腐(35g 左右)。
五、粉腦
把點好后的豆腦放入的裝腦桶內(nèi),清理好卷包布上的雜物,把已卷好的包布安裝到工作臺上,然后接通電源開關(guān),打開粉腦開關(guān)。(電壓不能低于 220V )
六、壓制
把接豆腦盤放到層包布上,打開流腦閥門,運轉(zhuǎn)開始,調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。批包布接完后,關(guān)閉流腦口把接過流腦后的包布搬到手動液壓機上(此時可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作)把液壓機的壓桿壓至第 3-4 個壓力,然后停流 3-5 分鐘,提起手動液壓機構(gòu)即可揭出成品。
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