供應(yīng)質(zhì)量最穩(wěn)定鳳梨色香油

大量供應(yīng)質(zhì)量最穩(wěn)定，性價(jià)比鳳梨色香油！

品種：鳳梨味

主要著色成分：鳳梨味

來源：天然著色劑 有效物質(zhì)含量：99（％）

配料：丙二醇、食用香料、食用著色劑。

用法范圍：用于糕點(diǎn)上彩裝、焙烤食品餡料（限于布丁、糕點(diǎn)）、果醬、果汁（味）飲料、果凍的調(diào)色調(diào)香，直接加入混勻，使用前搖勻。

特點(diǎn)：水油兼溶，色香俱全

用途：奶油、糕點(diǎn)裝飾等的調(diào)色調(diào)香，可制作多種口味的奶油蛋糕

用量：小于等于0.26%

貯藏：置于陰涼干燥、避光直射的環(huán)境中。

保質(zhì)期：2年

應(yīng)用學(xué)堂：

蛋糕工藝流程
  
核心提示：1.原料驗(yàn)收、原料領(lǐng)用：雞蛋、白砂糖、面粉、蛋糕油 2.先攪拌：雞蛋、白砂糖、蛋糕油先攪拌5--10分鐘。3.后投放：加入面粉再攪拌10-15分鐘。 4.投料：將攪拌好的蛋糕漿倒入蛋糕模具中，規(guī)格從15cm--31cm不等。5.烘烤：用平爐烘烤，相應(yīng)的烘烤溫度為100℃--250℃
         
    1.原料驗(yàn)收、原料領(lǐng)用：雞蛋、白砂糖、面粉、蛋糕油

    2.先攪拌：雞蛋、白砂糖、蛋糕油先攪拌5--10分鐘。

    3.后投放：加入面粉再攪拌10-15分鐘。

    4.投料：將攪拌好的蛋糕漿倒入蛋糕模具中，規(guī)格從15cm--31cm不等。

   5.烘烤：用平爐烘烤，相應(yīng)的烘烤溫度為100℃--250℃，10--40分鐘。    

    6.冷卻：將蛋糕坯子在常溫下進(jìn)行冷卻10--20分鐘。

    7.切割：把蛋糕坯子從模具中脫出，放在切割機(jī)上，每片切割高度為2厘米--3厘米。

   8.加工裱花：每三層蛋糕坯夾二層鮮奶，做成圓形、方形、心形，并在表面裱花以及裝飾水果，或蛋糕坯中層加入慕士。重量為100克--5000克不等。  

    9.包裝：將蛋糕裝入紙盒中。

    10.儲存：放入冷藏庫冷藏，冷庫溫度控制在-5℃--5℃

瓊脂軟糖

制作方法 1．浸泡瓊脂：將選好的瓊脂浸泡于冷水中，用水量約20倍，視瓊脂質(zhì)量而不同。為了加快溶化，可加熱至85～95℃，溶化后過濾。

2．熬糖：砂糖與淀粉糖漿的比例，依切塊成型或澆模成型而不同。切塊成型的淀粉糖漿的用量高，澆模成型的砂糖用量多。也可用飴糖取代淀粉糖漿。

先將砂糖加水溶化，加入已溶化的瓊脂，加熱熬至105～106℃，加入淀粉糖漿，再熬至所需要的濃度為止，澆模成型的軟糖出鍋濃度應(yīng)在78～79%；切塊成型的出鍋濃度可略低些。

3調(diào)色、調(diào)香、調(diào)酸：待糖液撤離火源后，加入色素和香料。當(dāng)糖液溫度降至76℃以下時(shí)投入檸檬酸。為了保護(hù)瓊脂不受酸的分解，可在投酸前加入相當(dāng)于加酸量五分之一的檸檬酸鈉作為緩沖劑。瓊脂軟糖的酸度以控制在pH4．5～5．0為宜。

4． 成型：包括切塊成型或澆模成型。在切塊成型之前，需將糖液在冷卻臺上凝結(jié)，凝結(jié)時(shí)間約為0．5～1小時(shí)。而后切塊成型。

對于澆模成型的，粉模溫度應(yīng)保持32～35℃，糖漿溫度不低于65℃。澆注后需經(jīng)3小時(shí)以上的凝結(jié)時(shí)間。凝結(jié)適溫約在38℃左右。

5． 干燥和包裝：成型后的瓊脂軟糖，還需進(jìn)入烘房干燥以脫除部分水分。烘房溫度以26～43℃為宜。溫度過高、干燥速度過快會使軟糖外層成硬殼，表面皺縮。當(dāng)干燥至不粘手，含水量不超過20%為適宜。為了防霉，對瓊脂軟糖必須嚴(yán)密包裝。