供應(yīng)蔬菜解毒機香薰機

=> 臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用

 

1．應(yīng)用的機理與優(yōu)越性

食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的目的有三個方面：一是殺滅微生物——消毒；二是氧化分解有機或無機物污染氣味——除臭凈化；三是分解果蔬代謝產(chǎn)物；抑制后熟過程——保鮮。

三方面的應(yīng)用基礎(chǔ)均依賴于O3的強氧化性和不穩(wěn)定分解的特性。

 

 

2．消毒

臭氧為氣體消毒劑，其過程為強氧化作用使微生物細胞中的多種成分產(chǎn)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化而死亡。一般認為，臭氧滅活病毒是通過直接破壞其核糖酸（RNA）或脫氧核糖酸（DNA）物質(zhì)完成的。而殺滅、霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜，使膜構(gòu)成成分受損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至殺死。溫度增加提高率。是由于高濕度下細胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞。

 

 

3．除臭凈化

臭氧去除異味性能極好。依靠其強氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其分氣味的有機或無機物質(zhì)。臭味的主要成分是胺R3N，H2S，CH3SH等。臭氧對其氧化分解，生成物沒有氣味。

 

 

4．保鮮

臭氧在蔬菜水果貯藏中的應(yīng)用除了具有殺滅或抑制霉菌生長防止腐爛作用之外，還具有防止老化保鮮作用。