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主料:面粉250克,雞蛋5個(gè),,
輔料:熱水100克,涼水50克(根據(jù)面粉吸水量調(diào)整),蔥花,鹽,油,
做法步驟
.面粉中加入熱水?dāng)嚢瑁? 加入涼水和成比較軟而光滑的面團(tuán);. 揉和面團(tuán)分成5個(gè)大小等量的劑子;. 取一個(gè)劑子壓扁;. 在面片上刷一層薄. 沿著長(zhǎng)條的方向?qū)φ垡幌拢? 豎起來(lái),最外圍收口捏在面團(tuán)下面,
. 壓扁,. 搟成薄餅狀。. 電餅鐺或平底鍋放油燒熱,放入面餅;. 待一面微微焦黃后翻面;. 在餅皮上用筷子戳一個(gè)小口;. 一個(gè)雞蛋打散加入蔥花和少許鹽攪勻;. 倒入餅口中;. 待蛋液稍微凝固翻面,兩面煎至金黃即可。
1.做餅的面團(tuán)要得得軟一些,如果覺(jué)得粘手的話,可以少加一點(diǎn)水。盡可能的和軟一點(diǎn)兒,象圖中的面團(tuán)那樣就可以,有點(diǎn)粘(nian),但是和好的話并不會(huì)粘(zhan)手,關(guān)健是和面的手法
2.做這個(gè)餅的方法跟蔥油餅差不多,和蔥油餅不同的是,除了沒(méi)加蔥花(當(dāng)然也可以加蔥花,因?yàn)榈耙豪锛恿?,就不用加了),最關(guān)鍵的不同在于,蔥油餅卷起來(lái)后盤(pán)一圈壓扁,而這個(gè)雞蛋灌餅卷起來(lái)后,要把面團(tuán)橫向壓扁,這樣才可以分層把雞蛋灌進(jìn)去。
3.和發(fā)面餅不同的是,烙這種燙面餅多放一點(diǎn)油更好吃,當(dāng)然也依個(gè)人口味添加辣醬,甜面醬,咸菜,生菜..! 標(biāo)簽: 鄭州市香酥雞蛋灌餅 鄭州市香酥雞蛋灌餅廠家
注冊(cè)資金:100萬(wàn)以下
聯(lián)系人:安師傅
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