有圓形的,長形的,方形的,橢圓形的,斜角形的5種。目前黃橋燒餅店出售的一般是圓形的和橢圓形的兩種,咸甜皆備。這種燒餅是用油酥和面,而且還有餡,餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐里一烤,酥脆焦黃,香噴噴,非??煽?。這種燒餅只有這一個地方有。江蘇千年古鎮(zhèn)黃橋,地處泰興、靖江、如皋、海安、姜堰五地中心,水陸交通十分便捷,是方圓百里的農(nóng)副產(chǎn)品集散地,歷來商賈云集,商業(yè)繁榮,是江蘇的商業(yè)名鎮(zhèn)?!峨S園食單》載燒餅是 “用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂肪和面炙之”。黃橋燒餅吸取了古代燒餅制作法,成為一種半干式面點,保持了香甜兩面黃,外撒芝麻內(nèi)擦酥這一傳統(tǒng)特色,并在花色品種上不斷改進(jìn),已從一般的 “擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種,發(fā)展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細(xì)沙等十多個不同餡的精美品種,燒餅出爐,色呈蟹殼紅,不焦不糊、不油不膩,形色香味俱佳。
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