供應(yīng)*黃橋燒餅技術(shù)哪里學(xué)——鄭州安師傅小吃培訓(xùn)

早先，安姓是黃橋的望族，安師傅 手機(jī)：13073755119自明代成化16年至萬(wàn)歷35年的120多年間，安氏家族曾有過(guò)一門(mén) “四進(jìn)士十舉人”的輝煌。清朝道光年間的何萱，雖說(shuō)只是個(gè)歲貢，但著述頗豐，其 《韻史》80卷現(xiàn)存北京圖書(shū)館。這位老夫子不只結(jié)交了龔自珍、李兆洛等碩學(xué)大儒，與燒餅師傅們也頗多往來(lái)，常與他們切磋燒餅制作工藝。據(jù)說(shuō)，按季節(jié)不同生產(chǎn)的應(yīng)時(shí)品種，如韭菜燒餅、蘿卜絲燒餅、蟹黃燒餅就是這位老夫子出的點(diǎn)子。


黃橋燒餅具有重要的歷史和現(xiàn)實(shí)價(jià)值。一是食用價(jià)值，歷史上一直是販夫走卒及群眾方便快捷的餐飲食品，也是親朋好友間饋贈(zèng)佳品。二是歷史價(jià)值，1940年陳毅、粟裕指揮的黃橋決戰(zhàn)打響后，黃橋鎮(zhèn)12農(nóng)磨坊，60只燒餅爐，日夜趕做燒餅送到前線陣地，譜寫(xiě)了一曲軍愛(ài)民、民擁軍的壯麗凱歌，為黃橋決戰(zhàn)的勝利立下了汗馬功勞，黃橋燒餅的名聲也隨著一曲《黃橋燒餅歌》傳遍大江南北，曾有臺(tái)灣青年慕名來(lái)學(xué)習(xí)燒餅的制作技藝。1949年黃橋燒餅光榮入選開(kāi)國(guó)大典。三是經(jīng)濟(jì)價(jià)值，燒餅產(chǎn)業(yè)已成為黃橋第三產(chǎn)業(yè)的支柱，全國(guó)各大、中城市均有黃橋燒餅店，不僅滿足了人民的生活需要，而且已成了大量下崗人員二次就業(yè)的平臺(tái)


現(xiàn)在名揚(yáng)全國(guó)的名小吃“黃橋燒餅”雖得名于65年前的那場(chǎng)的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”，但內(nèi)容卻已經(jīng)是完全的大相徑庭了。65年前擁軍時(shí)的黃橋燒餅遠(yuǎn)沒(méi)有時(shí)下名吃—“黃橋燒餅”這樣的講究，那時(shí)的黃橋燒餅只是一種簡(jiǎn)單的酒酵面餅，面粉用酒酵發(fā)酵，然后在草爐上加少許油，用小火烘烤成兩面焦黃即成，形狀如一個(gè)倒扣著的小臉盆。現(xiàn)在的黃橋燒餅只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外邊是一層厚厚的焦黃的芝麻，圓圓的，金黃燦燦的，看上去象一個(gè)玲瓏剔透精致的小工藝品，當(dāng)然，里面的內(nèi)容那就更是65年前的浴血將士們想也不敢想的了。65年前的黃橋燒餅里面可是什么餡兒也沒(méi)有，簡(jiǎn)單的在面里面和上一點(diǎn)糖就已經(jīng)算是燒餅中的了，現(xiàn)在黃橋燒餅的主餡是肉松、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油，香蔥和面調(diào)和的餡，在溫控的電烤爐的烘烤下，燒餅外黃里軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角。
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