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谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面等面制品的生產。利用小麥面筋能增強面團筋力，留存氣體并控制膨脹使面包體積一致；小麥面筋的吸水性和留存性能提高產品得率，保持面包柔軟，延長貨架壽命，增強天然口味等，可生產各種高質量的面包產品，其次強化水果面包中也有小麥面筋蛋白的添加。面包中活性小麥蛋白添加的質量分數為2%左右比較合理，此時的面包比容量，柔軟度。掛面生產中，添加量為1%-2%活性面筋時，由于面片成型好，柔軟性增加，所以收到了提高作業(yè)性、增加筋力、改良觸感的效果。加工煮面時，減少了團體成分向湯中溶出，有提高煮面得率，防止面條過軟或斷條，推遲面伸效果。以小麥淀粉為主要原料，配以小麥蛋白、馬鈴薯淀粉和其他的營養(yǎng)元素，經調漿、制絲、低溫老化、松絲成型、干燥包裝等工藝加工而成的蛋絲，尤其是采用了低溫制冷技術，縮短了老化時間，克服了目前國內非蛋絲糊化度低、老化時間長的缺點，所生產的產品具有口味好、復水性好、粉絲糊化度高，富含多種人體必需的、有益的礦物質元素，且低脂肪、無膽固醇的優(yōu)點。

2）肉制品

    在肉制品中，新瑞牌、瑞冠牌谷朊粉作為粘合劑、填充劑或增量劑而呈現出許多優(yōu)點。使用1%-5%的小麥面筋作為粘合劑用在重組化肉品中，有許多優(yōu)點，如增加粘彈性、色澤穩(wěn)定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工損耗。在其它的肉塊和處理過的肉制品中，使用1%-13%小麥蛋白，其凝固特性有利于提高產率，降低加工損耗，提高粘度，增加組織強度，改善流變特性，增強成片能力和保持感官特性。作為加工過的肉制品的填充劑或增量劑，添加3%-80%小麥面筋蛋白可以提高得率，改善加工穩(wěn)定性，提高硬度，增強產品穩(wěn)定性和保持產品的組織狀態(tài)。

    小麥面筋在灌腸制品中應用可以提高制品出品率、改善制品質構、賦予制品新風味、肉餡充填和補色作用以及改善營養(yǎng)結構。以新瑞牌谷朊粉加工制作出的谷朊粉碎餡和肉泥為主料，輔以調味料和佐配料，所生產的獅子頭具有肥香不膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、攜帶食用方便、可規(guī)?；B續(xù)生產的特點。在灌腸、火腿腸等肉制品中添加小麥面筋蛋白同時可以起到降低產品成本的作用。動物類肉斬拌成糜糊狀（或小塊），再按一定比例加入淀粉、香辛料、熟面筋、蛋等制得的火腿腸具有含植物蛋白高、纖維多、脂肪低的特點，與添加大豆分離蛋白相比還降低了生產成本，造價為肉類火腿腸的60%。

此外，新瑞牌谷朊粉在水面筋、小麥拉絲蛋白、仿真肉食品中也有廣泛應用。植物蛋白通過物理化學作用使蛋白質分子的球狀構象解體而變成完全伸展的多肽鏈，在分子內力的作用下，重新排列組合成像動物肉似的纖維狀結構，而呈現出具有動物纖維咀嚼感的仿肉食品，根據各地風俗、口味可以方便地制造出各種仿真肉食品。仿真肉具有高蛋白、低脂肪的特點，