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谷物飲料——食品飲料行業(yè)新機遇

傳統(tǒng)膳食的主體——谷物食品

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　　國人的傳統(tǒng)飲食習俗以植物性食品為主，其中谷類食品是中國傳統(tǒng)膳食的主體、是人體能量的主要來源、也是的能量食物，同時谷物還能提供人體蛋白質(zhì)和半纖維素、纖維素、無機鹽、維生素等聚合物及種皮、胚芽中的油脂及其它功能性成分，如醇碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等等。
　　根據(jù)《中國居民膳食指南》（2007），谷類食物中碳水化合物一般占重量的75%～80%、蛋白質(zhì)含量的8%～10%、脂肪含量的1%左右，還含有礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。堅持谷類為主，就是為了保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人們應保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入250～400g為宜。并且要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物，建議每天攝入50～100g。
　　但是隨著經(jīng)濟發(fā)展、生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物，谷類食物的攝入逐漸減少，谷類食物作為膳食主體的地位在逐漸下降。根據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的結(jié)果，1982年以來的20年里，平均每人標準日谷類食物的攝入量下降了108g。從能量的食物來源看，2002年全國平均有58%的能量來源于谷類，其中城市為49%，農(nóng)村為62%，城市居民明顯低于55%～65%的合理范圍。與1992年相比，谷類食物提供能量的比例減少了9個百分點，特別是大城市居民只有41%的能量來源于谷類；而來源于動物性食物的能量比例則增加了3個百分點，達到13%，其中城市為18%，農(nóng)村為11%。這種膳食結(jié)構(gòu)提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預防不利。
擺脫“老土”的谷物方便食品

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　　谷物食品消費的下降除了興趣轉(zhuǎn)至動物性食品以外，重要的是沒有找到新的出路，滿足消費者對谷物食品的興趣和需求，谷物食品是個寶，但如何“變寶為金”、變?yōu)榻】迪M，是營養(yǎng)學家和產(chǎn)業(yè)界共同的責任。1992年，李嵐清副在對中國飲料行業(yè)的批示中，提出了天然、營養(yǎng)、回歸自然的要求。十多年來，飲料行業(yè)一直在努力探索這樣一個產(chǎn)品營養(yǎng)化、多元化的發(fā)展路徑。
　　2002年，我們開始在《軟飲料的分類》的基礎上制定了《飲料通則》，經(jīng)過五年的工作和數(shù)十次的討論及WTO成員國的通報，《飲料通則》于2007年發(fā)布實施，“谷物飲料”這個新名詞、新分類出現(xiàn)在飲料大類中，它對這類飲料的生產(chǎn)和市場帶來了積極的意義，我們更看重的是將為市場帶來新的健康飲品。在《飲料通則》中，谷物飲料歸屬于“植物飲料類”，對谷物飲料的定義為“以谷物為主要原料經(jīng)調(diào)配制成的飲料”。
　　谷物飲料，作為飲料大家族中的新品類，通過現(xiàn)代工藝，做成可直接飲用的產(chǎn)品，不僅能夠充分保留谷物中對人體健康有益的營養(yǎng)成分，并且口感更好，飲用更方便，吸收更容易。
　　谷物飲料的誕生，使得人們重新認識了谷物這一傳統(tǒng)食品，改變了谷物在人們心目中“老土”的形象。因為大家平時就能吃到谷物，比如說玉米棒子、玉米面窩頭、燕麥粥等，但這些日常食用的谷物通常都是固態(tài)的，必須要坐下來慢慢吃，如果把谷物做成飲料，由吃谷物變成了喝谷物，確實給人一種耳目一新的感覺。這種新型食品融入了更多的現(xiàn)代快節(jié)奏和時尚元素，從而更易滿足現(xiàn)代人對生活的營養(yǎng)需求和心理需求。
　　雖然現(xiàn)在“綠色、環(huán)?！币呀?jīng)成為健康飲食的主題。但是，隨著生活方式的變化與生活節(jié)奏的加快，人們更多的時候是在餐館里解決午餐和晚餐，這樣就很難做到飲食的合理搭配，盡管人們都知道谷物對健康的重要性。面對這樣的問題，工業(yè)化生產(chǎn)的谷物飲料恰恰是一類方便食用的健康食品，讓消費者在快捷、方便的情況下吃到營養(yǎng)美味的中國式的早餐。
    協(xié)會支持企業(yè)大力發(fā)展谷物飲料
　　目前全國規(guī)模以上的飲料企業(yè)有1300多個，谷物飲料作為一個全新的類別，完全符合飲料的發(fā)展趨勢和消費趨勢。國內(nèi)已經(jīng)有一小部分食品飲料企業(yè)意識到這一點。但是在這大量的飲料產(chǎn)品中，谷物飲料僅僅是個新生事物，剛處于起步階段，更多的消費者還停留在“沒聽說”或“聽說過”的層面上，消費量和消費者的熟悉度還很小，要滿足全國消費者對五谷雜糧的消費需求，還有很長的路要走，還需要學者、、產(chǎn)業(yè)界的共同努力，需要更多的企業(yè)加入到這一產(chǎn)業(yè)鏈中。谷物飲料是飲料行業(yè)的新機遇，我們希望能夠通過培養(yǎng)的方式，帶動更多的企業(yè)進入到這一領域，從而引導整個行業(yè)的發(fā)展和壯大。
    如何引導谷物飲料從小到大、從弱到強
    加強技術(shù)改造
   根據(jù)《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》中第十四章節(jié)“大力發(fā)展食品工業(yè)，提高精深加工水平，保障食品安全”的思想，谷物飲料產(chǎn)業(yè)的技術(shù)改造和精深加工符合上述指導思想。
   國務院*2008年11月5日主持召開國務院常務會議，確定了當前進一步擴大內(nèi)需、促進經(jīng)濟增長的十項措施。該措施第六條要求“加快自主創(chuàng)新和結(jié)構(gòu)調(diào)整。支持高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化建設和產(chǎn)業(yè)技術(shù)進步，支持服務業(yè)發(fā)展?！惫任镲嬃先缤嬃?、茶飲料、植物蛋白飲料一樣，是服務“三農(nóng)”、帶動農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要途徑。
   依據(jù)上述原則，飲料協(xié)會向提出，將谷物飲料作為拉動內(nèi)需、調(diào)整結(jié)構(gòu)的重要技術(shù)改造項目。
    復合型谷物飲料的開發(fā)是未來飲料發(fā)展的趨勢之一，是解決現(xiàn)代快節(jié)奏生活中城市居民膳食營養(yǎng)失衡的途徑之一。因此在現(xiàn)有的生產(chǎn)力水平上，鼓勵發(fā)展谷物飲料，可以滿足更多消費者對健康營養(yǎng)飲料的需求。協(xié)會還建議，提升現(xiàn)有復合谷物飲料灌裝設備的制造水平和能力，實現(xiàn)復合谷物飲料產(chǎn)能的迅速提高以及品種的多樣化。
   將谷物飲料列為鼓勵發(fā)展產(chǎn)業(yè)
   在發(fā)改委的《2008產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整目錄》中，中國飲料工業(yè)協(xié)會建議將包括谷物飲料在內(nèi)的“植物飲料”與“果汁及蔬菜汁飲料”、“植物蛋白飲料”一同作為鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。
   谷物飲料作為一個新品類，在生產(chǎn)技術(shù)上還有很多的難點和關鍵點，需要不斷創(chuàng)新和突破，最近根據(jù)國家發(fā)改委的要求，協(xié)會提出的飲料行業(yè)三年振興規(guī)劃綱要中，傳統(tǒng)飲食資源食品工業(yè)化，增加新品種、快捷早餐、擴大內(nèi)需，利用五谷雜糧生產(chǎn)谷物飲料等作為科技創(chuàng)新重點被提出來，并已列入輕工業(yè)三年振興規(guī)劃綱要。未來三年，協(xié)會與企業(yè)共同促使規(guī)劃綱要的落實。
   抓緊制定標準，促進谷物飲料科學發(fā)展
   標準是行業(yè)發(fā)展和協(xié)會工作的重要組成部分，對規(guī)范產(chǎn)品生產(chǎn)、規(guī)范市場和促進消費都具有重大意義。對于谷物飲料這一新興產(chǎn)品，協(xié)會已經(jīng)思考了很久。除了在已經(jīng)完成的GB10789～2007《飲料通則》中，“谷物飲料”已正式成為一個類別并進行了定義，另外，中國飲料工業(yè)協(xié)會正在組織制定國家標準《植物飲料》，谷物飲料的生產(chǎn)企業(yè)也將成為這項標準的起草單位；此外，行業(yè)標準《谷物飲料》的制定也已列入?yún)f(xié)會2009年的工作計劃。

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