供應(yīng)柿子苗 牛心柿苗 甜柿苗 廣西柿子苗 二號柿子苗 北京柿子

供應(yīng)柿子苗 牛心柿苗 甜柿苗. 電話13978515312   供應(yīng)貴州柿子苗 玉林牛心柿苗 湖南甜柿苗 廣西柿子苗 福建二號柿子苗 北京柿子
柿子樹栽培技術(shù)
 
1 選苗

庭院栽植宜用剛出圃苗術(shù)。要選苗高0.8～1.4 m，粗度為0.7～1.0 cm，根系發(fā)達(dá)、無損傷的苗（因柿樹根系含有大量單寧，如被損傷，傷口不易愈合）。

2 栽植

一般在3月中下旬栽植。栽前將根系在清水中浸泡1 d左右，讓根系吸足水分。柿子喜光、怕風(fēng)、根系發(fā)達(dá)，較抗旱，可在水分較少地方栽培。庭院宜栽植在通風(fēng)、向陽的地方。挖長、寬0.8 m左右、高

0.6 m的坑，栽時(shí)將苗木根系舒展開，填土后踏實(shí)并澆足水。

3 施肥

成齡樹，4月中旬株施尿素1.5kg，6月份株施鉀1.5kg?？山Y(jié)合澆水施少許復(fù)合肥或有機(jī)肥。秋后施基肥，穴施、溝施均可，株施農(nóng)家肥50 kg、過鈣1.5 kg、草木灰3 kg，將其調(diào)合均勻后填

到溝內(nèi)，并澆水壓實(shí)。每年都應(yīng)改變施肥位置。

4 修剪

定植高度以1 m左右為宜。剪口用塑膜包緊，剪口下留4～5個芽。疏剪部分過密枝、重疊枝、交叉枝，對細(xì)弱枝適當(dāng)回縮。

5 疏花疏果

定植第3年開始結(jié)果，開花多，結(jié)實(shí)力強(qiáng)，但生理落果嚴(yán)重。為提高單果質(zhì)量和果實(shí)品質(zhì)，防止大小年，應(yīng)注意疏花疏果。疏花從開花 d開始，疏除晚花、病蟲花、畸形花和過密花，疏果宜在7月上

旬生理落果后進(jìn)行，掌握8片葉留1個果，留不易受陽光直射的側(cè)生果。

6 防止落花落果

防止落花落果的措施：保持土壤濕潤，施足基肥，在果實(shí)膨大期按10：3：4的比例追施氮、磷、鉀肥，同時(shí)進(jìn)行葉面噴肥?；ㄆ谠谥鞲苫蛑髦ι线M(jìn)行環(huán)剝或環(huán)割，環(huán)剝寬度應(yīng)在0.5 cm以下，剝后肥水一

定跟上?；ㄆ趪?次80 mg/L赤霉素加1％尿素。噴藥消滅柿蒂蟲。

7 防寒

新栽柿樹可采用封凍前澆1次水，或采取涂白、用雜草綁樹等措施防凍。
 
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 柿子樹栽培技術(shù)

一、柿樹的繁育：柿子樹常用嫁接進(jìn)行繁育，砧木采用軟棗果子育苗后進(jìn)行嫁接培養(yǎng)成品柿子苗、育苗的方法和其它果樹的育苗一樣，只是注意嫁接時(shí)要速度快、削面平滑無毛刺。因接穗和砧木都含有

單寧，這種物質(zhì)與空氣接觸后起化學(xué)反應(yīng)，不利于傷口愈合。
（一）嫁接時(shí)期和方法：
枝接嫁接時(shí)期是在春季砧木已萌芽而接穗尚未萌動時(shí)進(jìn)行，我縣大約在清明后。芽接在整個生產(chǎn)季節(jié)均可以進(jìn)行，花期前當(dāng)年新捎上的芽尚未成熟，不能用作接芽，應(yīng)采集上年生長枝條基部的潛伏芽作

接芽或用貯藏未萌動的接穗進(jìn)行帶木質(zhì)芽接。
嫁接的方法：枝接方法有切接、劈接、雙舌接、插皮接等。芽接在我們當(dāng)?shù)刂饕刹捎枚∽中窝拷雍蛶举|(zhì)芽接。
1、丁字形芽接法：一般在苗木生長期間的7—8月份進(jìn)行。具體做法是：選健壯芽子飽滿的枝條作為接穗，然后剪掉葉片，僅留葉柄，在陰涼潮濕處存放。嫁接時(shí)先在砧木上選擇光滑的一面，用芽接刀刻

成丁字形切口，深度以割斷樹皮但不傷木質(zhì)部為度，丁字形切口的橫口長度不要超過砧木直徑的一半，縱口的長度要剛好裝下芽片。削芽片時(shí)，先在選好的芽片上方約1厘米處橫切一刀，深度達(dá)到木質(zhì)部

，再從芽下部1厘米左右的地方向上推削，由深至淺，削到芽片的中部時(shí)，用力向上一撬，即可取下芽片，接時(shí)用芽接刀輕輕地剝開丁字形切口的皮層，將芽片塞入，使芽片的上方同丁字形橫切口的樹皮

對齊密接，最后用塑料條扎好接口，綁扎時(shí)應(yīng)將芽口和葉柄留露在外面。芽接后10天左右即可檢查是否成活，成活的芽新鮮飽滿，葉柄一觸即脫，死亡芽片葉柄干枯萎縮，不易脫落，需重新補(bǔ)接。
2、帶木質(zhì)芽接：帶木質(zhì)芽接由于不受砧木、接穗離皮與否的限制，嫁接的時(shí)間較長。其突出的特點(diǎn)是接穗小形化、操作簡便快捷，接口和接穗暴露面小，包扎嚴(yán)密簡便，成活率高。具體做法是：在秋季

落葉后選生長健壯，芽發(fā)育充實(shí)的1年生長發(fā)育枝剪下，在背陰處挖溝用濕沙埋藏，到翌年春作接穗用。取接穗時(shí)先自飽滿芽的上方1.5厘米處向下輕削一刀，稍帶木質(zhì)部長2.5—3厘米，后在離芽根1厘米

處斜切一刀，坡面不要太陡。砧木與取接穗芽片相同，切口與接芽相應(yīng)，以便將接芽嵌入。嫁接時(shí)要先削砧木，后取芽片，并迅速將芽片與砧木切口的形成層對齊，用塑料條扎緊。秋季嫁接的翌年春天

接芽萌發(fā)前再剪砧木。
二、常用的豐產(chǎn)樹形及整形方法：
柿樹優(yōu)勢強(qiáng)，要求有較多的陽光，又易產(chǎn)生枯枝，因此，培養(yǎng)樹形的構(gòu)成，既不能違背柿樹的生長特征，同時(shí)，還必須考慮產(chǎn)量，品質(zhì)和便于管理。從目前建園的樹形來看，主要是以疏散分層形、

變則主桿形，其次是雙主桿形、自然開心形。樹形的選擇：須以品種特征，栽植密度、地形、管理技術(shù)和措施而定。一般來說，樹姿開張形品種宜用自然開心形和疏散分層形，較直立的品種宜用變則主

干形。樹形的整形不是一成不變的，要因樹而定，靈活運(yùn)用。
1、整形技術(shù)及樹形選擇
<1>疏散分層形，又稱主干疏層形，大多數(shù)品種在自然生長情況下常保持有明顯的中央桿，各主枝分層著生于中央桿上。該樹形是目前我省富平等地柿子主產(chǎn)地密植建園的推廣樹形，其定桿1米

以上，整形為3層，樹高控制在3米到3.5米，層3—4個主枝，第二層3個主枝，第三層1-2個主枝，主枝留夠以后，形成兩個長勢均等的結(jié)果枝組，層間距為60—100厘米，每個主枝上配備2-3個側(cè)

枝，側(cè)枝間距40-50厘米，側(cè)枝上培養(yǎng)結(jié)果枝組，整個樹形通過5-6年培養(yǎng)完成，形成豐產(chǎn)樹形。
<2>、自然開心形：
主枝的構(gòu)成：①主枝數(shù)量：樹形整理后，主枝數(shù)為3個，生長勢強(qiáng)的品種，栽植立地條件好的，3個主枝的樹勢宜定早。
②主枝發(fā)生位置：主枝發(fā)生位置高低對枝條伸長和樹勢影響非常大，位置低的長勢強(qiáng)，位置高的長勢弱。主干的高低取決于經(jīng)營方式、機(jī)械化程度、坡度、地力等情況，一般平地栽植的柿樹、主桿距地

面80厘米為宜，主枝間距不宜太近，過近會造成“卡脖”現(xiàn)象，不僅主桿容易發(fā)生劈裂，而且樹液流動不暢，冠內(nèi)枝條也過分紊亂。主枝的間距應(yīng)保持在30厘米左右一般主枝與第二主枝之間相距30

厘米。第二主枝與第三主枝相距20厘米左右，坡地栽植的柿樹，主桿距地面40厘米為佳。
③主枝方向：三個主枝之間的夾角為120度。為了管理方便，要保證樹冠在園內(nèi)均勻分布，應(yīng)調(diào)整奇數(shù)行每株樹的枝組同朝一個方向，偶數(shù)行第三個主枝朝另一個方向。對于坡地栽植的柿樹，第

一主枝應(yīng)朝下坡方向，這樣樹冠低，有利于管理和其它主枝的健壯生長。
④主枝的夾角：主枝的夾角也叫主枝的成枝角度，是主枝和主桿所成的角度。主枝角度的大小非常重要，隨著樹木的生長、結(jié)果量的增加，主枝的負(fù)擔(dān)日益加重，若夾角過小，主枝常因負(fù)擔(dān)過重發(fā)生劈

裂。從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來看，主枝夾角應(yīng)大于50度。第二主枝夾角應(yīng)大于45度，第三主枝以40度為宜。主枝是樹的主要骨架，生產(chǎn)中要求挺直粗壯，整形時(shí)應(yīng)在修剪、誘導(dǎo)、疏花疏果等方面綜合管理。對

主枝的延長頭要短截四分之一，剪口芽的方向應(yīng)從有利于誘導(dǎo)的方向選留。
側(cè)枝的構(gòu)成
①側(cè)枝的數(shù)量，整形中要注意控制側(cè)枝的數(shù)量，以免出現(xiàn)重疊枝，平行枝、交叉枝，保證結(jié)果枝組有發(fā)展的空間。一般每個主枝上著生2個側(cè)枝，全樹共6個側(cè)枝，如果柿園采用稀植，每個主枝可留3-4個

側(cè)枝。
②側(cè)枝的位置，側(cè)枝的著生位置要求側(cè)枝能生長粗壯，但又不能防礙主枝的生長，一般側(cè)枝應(yīng)著生在距基部50厘米左右的地方，第二側(cè)枝的位置應(yīng)距側(cè)枝30厘米以上，第三側(cè)枝著生距第二側(cè)枝

20厘米以上，側(cè)枝應(yīng)選擇側(cè)面或向側(cè)下方斜生的壯枝來進(jìn)行培養(yǎng)。
③側(cè)枝的方向，側(cè)枝伸展的方向，應(yīng)選與鄰接的主枝或側(cè)枝不爭空間的位置。因此，在整形時(shí)，各主枝的側(cè)枝均留在同一側(cè)，第二側(cè)枝均留在另一側(cè)，這樣可相互錯開，避免競爭，實(shí)現(xiàn)立體結(jié)果。
對側(cè)枝的處理同主枝一樣，要合理處理好延長頭。由于側(cè)枝生長勢弱，易下垂，側(cè)枝的預(yù)備枝要多選留，防止發(fā)生意外，對側(cè)枝的培養(yǎng)一般需5-6年的時(shí)間才能完成。
三、修剪的時(shí)期和方法
柿樹的修剪技術(shù)與蘋果樹大同小異，在幼樹修剪多些，掛果樹修剪量就少。
（一）修剪時(shí)期：一般分冬季修剪和夏季修剪。自秋季落葉至早春萌芽前，在休眠時(shí)期的修剪，謂之“冬季修剪”也稱為“休眠期修剪”。生長期中進(jìn)行的修剪稱為“夏季修剪”又稱為“生長期修剪”

。
1、冬季修剪：冬季修剪正是樹體處于休眠狀態(tài)，光合作用的產(chǎn)物已由枝梢轉(zhuǎn)移貯存根子中。冬剪時(shí)減少養(yǎng)分損失，貯存的養(yǎng)分相對集中利用，能保障剪口芽長期占據(jù)優(yōu)勢地位，且不會影響樹體的生長發(fā)

育。幼樹期間，以整形為主、培養(yǎng)主干，主枝、側(cè)枝等骨干枝，促進(jìn)樹冠盡早成形。初果期，修剪的目的既要盡快擴(kuò)大樹冠，又要調(diào)節(jié)生殖生長，促進(jìn)柿樹提前進(jìn)入盛果期。盛果期修剪以維持修剪為主

，平衡營養(yǎng)生長和生殖生長的關(guān)系，均衡結(jié)果枝和生長枝，防止樹勢早衰。
2、夏季修剪，柿樹新稍先端有自枯的特征，能自行控制生長。夏剪通常使用摘心、剪梢、扭梢、環(huán)割、抹芽、疏花、疏果等。
（二）修剪的方法：1、短截，剪去枝梢的一部分稱為短截，由于枝條短截后，刺激剪口芽的萌發(fā)，增加分枝數(shù)，促進(jìn)枝條生長和更新復(fù)壯。2、疏剪，指將枝條從分岐處除去，減少樹冠內(nèi)枝數(shù)，改善通

風(fēng)透光條件，促進(jìn)結(jié)果。3、回縮，又稱縮剪，在多年生枝上進(jìn)行的短截，多用于枝組和 骨干枝的更新復(fù)壯。但回縮的量不能太大。4、摘心，摘除新稍先端的幼嫩部分稱為摘心，或新梢木質(zhì)化，剪去部

分新梢。摘心可以改變營養(yǎng)轉(zhuǎn)運(yùn)方向，抑制養(yǎng)分大量流向新梢。5、環(huán)割，環(huán)割是將樹桿的韌皮割去三分之一。6、扭梢，是將枝條先端或基部扭轉(zhuǎn)的一種修剪的方法，當(dāng)新梢已生長很久為削弱其生

長勢，在新梢先端彎曲而扭轉(zhuǎn)向基部。
（三）修剪技術(shù)
①幼樹期的修剪：修剪方法是定干后經(jīng)過一年的發(fā)育，于休眠期選留直立向上的枝條，作為中央干，并在1米處短截，抑制其生長勢，促進(jìn)層主枝的旺盛生長。自然開心形不必留中央干，而

直接留角度開張，分布均勻，層枝間距合理的枝條作主枝。疏散分層可分2年選出其余主枝，經(jīng)過2-3年左右，培養(yǎng)骨干枝形成，以后的修剪任務(wù)主要是少疏多截，增加枝量，并注意培養(yǎng)結(jié)果枝組和結(jié)果

母枝。
②大樹修剪，做到因樹修剪隨枝整形，在保證樹冠均勻的基礎(chǔ)上，以疏為主，短截為輔，多疏少截為原則，目的是保證一株樹上有足夠數(shù)量的結(jié)果枝，克服大小年現(xiàn)象。
四、病蟲害的防治
從目前生產(chǎn)實(shí)踐中看，柿樹主要存在有：柿病，柿角斑病、柿蒂蟲、柿綿蚧等病蟲害。
1、柿病，果實(shí)在6月下旬至7月上旬易發(fā)病，延續(xù)時(shí)間較長，開始出現(xiàn)時(shí)只有針頭大小的深褐色斑點(diǎn)逐漸擴(kuò)大為圓形，直徑達(dá)5毫米以上，嚴(yán)重時(shí)一個病果上可產(chǎn)生多個病斑，病果一般可提早脫落。
防治方法：①園內(nèi)病源，剪去病枝，摘除病果，減少傳播。②藥劑防治；發(fā)芽前噴施5波美度的石硫合劑或45%晶體石硫合劑300倍稀釋液，6月上旬噴一次1：5：400波爾多液7月中旬8月上旬各噴一次

1：3：300的波爾多液或70%鋅可濕性粉劑900-1000倍稀釋液等。
2、柿角斑?。辉摬?月初開始，9月病斑定形，病葉開始脫落。如果5-8月降雨早，雨量大時(shí)，發(fā)病嚴(yán)重，直至大量葉子脫落，柿果變紅，變軟，脫落。
防治辦法：每年6月下旬，大致在落花后15-20天噴1-2次1：300—5：300—600波爾多液或65%代森鋅錳可濕性粉劑500-600倍，兩次間隔10-15天，多雨月份可多噴一次。
3、柿蒂蟲：
①消滅越冬蟲源。8月下旬就開始在樹干和主枝基部綁草環(huán)，同時(shí)引誘老熟幼蟲入住，到冬季解下燒毀。
②藥劑防治。5月中旬和7月中旬兩代成蟲盛期，噴40%的樂果，30%桃小靈、50%殺蟲螟、50%等100倍液或菊酯類3000倍液，都能取得很好效果。
4、柿綿蚧：
柿綿蚧的若蟲和成蟲群集中于柿樹的幼葉、嫩枝和果實(shí)表面刺吸汁液，尤喜于果實(shí)表面及柿蒂與果實(shí)接合部縫隙處，受害的幼葉出現(xiàn)細(xì)小的褪綠斑點(diǎn)，隨著生長而引起的各種的畸形。
防治辦法：
（1）藥劑防治，必須抓住兩個用藥期，一是春季柿樹發(fā)芽前噴施5度石硫合劑（加入0.3%洗衣粉以增加散力）或5%乳劑，主要防治越冬若蟲，二是在4月下旬至5月初，柿樹展葉至開花前正是卵

孵化期，大量若蟲從母體流散，此時(shí)的蟲體蠟質(zhì)保護(hù)層還很少，而且活動性大，最易觸藥，可噴施50%的1000倍液。
（2）農(nóng)業(yè)防治：2令以后的若蟲很少活動，主要附著在葉、枝、果、蒂等部位，抓住這一弱點(diǎn)進(jìn)行防治，如果發(fā)生在局部，可采用剪枝、刷除等措施，發(fā)生量大的情況下，可在冬季刮除，對降低蟲源能

起很大作用。

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新鮮柿子的脫澀技術(shù)
成熟的柿子果色澤艷麗，內(nèi)含多種營養(yǎng)，口味甘甜多汁，除供鮮食外，還可制成柿餅、柿汁、柿酒等多種食品，但是成熟的鮮柿子不同于其它果實(shí)，在它成熟時(shí)便可鮮食，它必須通過一個脫澀過程，才

能被人們作為鮮果食用。甜柿子除外。

1、脫澀的原理

柿子果實(shí)內(nèi)含有一種特殊的細(xì)胞，它的原生質(zhì)里含有很多單寧物質(zhì)，被稱為單寧細(xì)胞。澀柿果實(shí)中的單寧，絕大多數(shù)以可溶性狀態(tài)存在于單寧細(xì)胞內(nèi)。當(dāng)人們咬破果實(shí)后，部分單寧流出來，被唾液溶解

，使人感到有強(qiáng)烈的澀味。甜柿果食中的單寧，絕大多數(shù)以不溶性狀態(tài)存在，當(dāng)人們咬破果實(shí)后，單寧不為唾液所溶解，所以不會感到有澀味。脫澀，就是將可溶性單寧變?yōu)椴蝗苄詥螌帲⒉皇菍螌?

除去或減少，這種變化在單寧細(xì)胞內(nèi)較容易進(jìn)行。

2、脫澀的作用

柿子脫澀的作用大致分兩種：直接作用和間接作用。

直接作用用酒精，石灰水、食鹽等化學(xué)物質(zhì)，滲入單寧細(xì)胞中。這些物質(zhì)與單寧作用，使可溶性單寧發(fā)生沉淀，變成不溶性單寧而脫澀。

間接作用將柿果置于水、二氧化碳、氣體中，使其處于密閉的環(huán)境中，由于呼吸作用，先把容器內(nèi)空氣中的氧消耗掉，再由分子間的內(nèi)呼吸而分解果實(shí)內(nèi)的糖分，放出二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生酒精、乙

醛等物質(zhì)，使單寧細(xì)胞內(nèi)可溶性單寧發(fā)生沉淀，變成不溶性單寧而脫澀。

3、脫澀的方法

3.1硬柿供食脫澀后的柿果，肉質(zhì)脆硬，味甜。這種柿子又叫懶柿、暖柿、溫柿、泡柿、脆柿等。

3.1.1溫水脫澀將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內(nèi)（容器忌用鐵質(zhì)，以防鐵和單寧發(fā)生化學(xué)變化而影響品質(zhì)），倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下

而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用谷糠，麥草等包裹，也有隔一定時(shí)間摻入熱水等等。脫澀時(shí)間的長短與品種、成熟度高低有關(guān)，一般經(jīng)10～24小時(shí)便能脫澀。

溫水脫澀方法，關(guān)鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脫澀；水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動受到抑制或

遭到破壞，雖經(jīng)很長時(shí)間，澀味仍然很濃，群眾把這種現(xiàn)象稱為“煮死”了。因此，水溫保持在40℃最理想，既不會損傷果實(shí)，又使酶的活動能力處于狀態(tài)，產(chǎn)生最多，所以脫澀時(shí)間最短。

但是這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2～3天后顏色發(fā)褐變軟，不能大規(guī)模進(jìn)行。但脫澀快，小規(guī)模的、就地供應(yīng)時(shí)，采用此法較理想。

3.1.2冷水脫澀多在南方應(yīng)用。將柿果裝在籮筐內(nèi)，連筐浸在塘內(nèi)，經(jīng)5～7天，便可脫澀?；?qū)⑹两诟變?nèi)，水要淹沒柿果，水若變味則換清水。也有50kg冷水中加入柿葉1～2kg，倒入柿果，以水淹沒，

上面覆蓋稻草，經(jīng)5～7天也能脫澀。一般來說，采收早，脫澀時(shí)間長；采收遲，脫澀時(shí)間短。柿葉數(shù)量多，脫澀時(shí)間短；柿葉放得少，脫澀時(shí)間長。當(dāng)時(shí)的氣溫或水溫高，脫澀時(shí)間短；氣溫或水溫低，

脫澀時(shí)間長。

冷水脫澀雖然時(shí)間較長，但不用加溫，無需特殊設(shè)備，果實(shí)也較溫水脫澀的脆。

3.1.3石灰水脫澀每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果。3～4天后便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時(shí)間，用這種方法處理，即使柿果處于缺氧環(huán)境中，

進(jìn)行分子間內(nèi)呼吸，間接地使單寧沉淀；同時(shí)，鈣離子滲入單寧細(xì)胞中，也會直接引起單寧沉淀，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用。因此，脫澀后的柿果肉質(zhì)特別脆。對于剛著色，不太成熟的果實(shí)效

果特別好。但是，脫澀后果實(shí)表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當(dāng)，也會引起裂果。

3.1.4二氧化碳脫澀將柿果裝在可以密閉的容器內(nèi)，容器上下方各設(shè)一個小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點(diǎn)燃的火柴熄滅時(shí)，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。

脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關(guān)。溫度25～30℃，在常壓下7～10天便可脫澀，如果加壓至7～11kg，溫度維持在20℃左右，2～3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀。

脫澀后，取出放在通風(fēng)處，讓刺激性氣體揮發(fā)掉方可食用。

這種方法需要一定的設(shè)備，規(guī)模較大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎塊、蘇打等，加入稀產(chǎn)生。也可到氣體廠購買現(xiàn)成的二氧化碳。

3.2軟柿供食經(jīng)脫澀后的柿果，質(zhì)軟，可以剝皮。又叫烘柿、爬柿等。

脫澀后成軟柿，與硬柿不同，除完成脫澀外，還要促使果膠物質(zhì)發(fā)生變化。在鮮果中，果膠物質(zhì)呈原果膠狀態(tài)存在，不溶于水，是細(xì)胞壁的組成部分，與纖維素結(jié)合，使果肉組織呈緊密狀態(tài)。當(dāng)原果膠

水解以后，變?yōu)楣z，轉(zhuǎn)移到細(xì)胞液中，細(xì)胞壁失去了支持力而松弛，因而果實(shí)變軟。以軟柿供食的脫澀力祛，―般采用以下幾種：

3.2.1鮮果脫澀柿果裝入缸內(nèi)，每50kg放入2～3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿后封蓋缸口，在處于缺氧的情況下放出大量，促進(jìn)了柿果的后熟，經(jīng)3～5天后，便軟化、

脫澀，而且色澤艷麗，風(fēng)味更佳。

3.2.2熏煙脫澀先挖一條橫溝，寬1.2～1.4m，深1.2m，長度可根據(jù)地形和柿子的多少而定，作為人行道。再在溝的側(cè)旁挖圓錐形的窯洞，低寬70cm，深70cm，口徑20～25cm，在洞底下，從溝道的一側(cè)開

一個20cm見方的火口（似煤爐），與窯洞底相隔約10cm厚，在此隔層中間鉆2～3個小孔，作為進(jìn)煙孔，上蓋1～2塊瓦片，以分散煙霧。在一條橫溝兩測能挖很多窯洞，兩個窯洞之間只需保留80cm的距離

即可。熏煙的方法，將柿果整齊排放在窯洞，放滿后洞口用磚蓋住，再用泥封住。在火口中燃燒柴草樹葉等物，使煙從小孔注入窯內(nèi)。每天早、中、晚各熏一次，每次用燃料1.5kg，經(jīng)3～4天后，柿果軟

化脫澀，取出后放在通風(fēng)處，散去煙味，便可食用。

這一方法也是使果實(shí)處于缺氧的環(huán)境中進(jìn)行無氧呼吸，而且不完全燃燒形成的煙也能促進(jìn)后熟。因此，提早采收的果實(shí)經(jīng)煙熏后色澤加濃，與成熟果實(shí)一般。此法成本低廉，但果實(shí)常有煙味。

3.2.3自然脫澀南方許多地方，果實(shí)成熟后不采收，讓它繼續(xù)生長，等到軟化后再采，吃起來已經(jīng)不澀；北方常在柿果成熟后采下，經(jīng)貯藏變軟，吃起來也不澀。這種不加任何處理而脫澀的稱自然脫澀。

這種方法需要時(shí)間較長，對單寧含量多的品種，在溫度較低的情況下，脫澀不能完全。但是自然脫澀的柿果色澤艷麗，味甜。

3.2.4酒精脫澀將柿果裝在酒桶或其他容器中，每裝一層柿果，噴布少量酒精，裝滿后加蓋密封，約經(jīng)一星期便可脫澀。脫澀后的柿果呈半軟。注意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道

。

3.2.5刺傷脫澀利用機(jī)械傷害，加速果實(shí)進(jìn)行分子間的內(nèi)呼吸，促進(jìn)后熟。方法是在柿蒂附近插入一小段干燥的細(xì)牙簽，幾天以后就變軟不澀，柿蒂蟲、柿綿蚧等蟲害引起柿果變軟發(fā)紅而不澀，也是這個

道理。

這種方法容易造成傷口，容易被微生物入侵，引起發(fā)酵或霉?fàn)€。

3.2.6植物葉脫澀用柏樹、蘋果樹等植物的葉片，與成熟的柿果混放在容器內(nèi)，數(shù)日后便可脫澀，

3.2.7利脫澀用250ppm的乙稀利的水溶液在樹上噴布至果面潮潤，或?qū)⒉墒蘸蟮墓麑?shí)，連筐在上述溶液中浸3分鐘，經(jīng)3～10天，便可脫澀。脫澀的速度快慢因品種、成熟度、藥液濃度、浸漬時(shí)間及氣

溫高低有關(guān)。原理是：乙稀利在pH值4.1以上開始分解，釋放，隨著pH值的增高，釋放速度加快。柿果pH值在5上下，當(dāng)利被吸收后，隨即放出，從而達(dá)到脫澀目的。
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