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供應(yīng)醬香餅面的制作方法 *河南開封安師傅醬香餅技術(shù)

鄭州市醬香餅制作方法廠家

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香醬餅技術(shù)配方怎么做好吃的醬香餅，，鄭州安師傅醬香餅，手抓餅配方雞蛋灌餅技術(shù)，13073755119饞嘴餅制作方法
醬香餅醬原料：洋蔥10斤（洋蔥頭），大蔥5斤(凈的),姜3斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,豆瓣醬4.5斤。耗油一斤，好雞精0.5斤，花椒面3兩，八角粉半兩，小茴香粉一兩，白糖3兩。，適量，，，豆腐乳100克。撒料；鹽一斤，麻辣鮮127克兩袋，排骨120克兩袋，白胡椒，味精，白糖，適量，放容器內(nèi)拌均勻,剝皮白芝麻，小香蔥切碎.

和面料；10斤面，7-8斤水（天冷的話要溫水），15克香甜泡打粉，

醬的制作；先把蔥姜蒜用剎菜機(jī)打成糊待用。（姜和洋蔥頭用刀切成小塊）油下鍋，油四成熱時把糊下鍋，要不停的翻。
等鍋里上面有一層清油時把豆瓣醬下鍋，不停的翻，約兩分鐘把耗油下鍋，然后下雞精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，，，待起泡約5-8分鐘關(guān)火，，記住豆瓣醬是大桶的7公斤的。
和面；按配方把面和好后倒點油翻下，醒20分鐘后，分成1.6斤的劑，搟大薄厚均勻摸一層油，撒兌好的撒料，撒點蔥花，用刀把面片中間留一個圓，切成幾個等份有一片大的，然后疊刀一塊，把那片大的面片包住，成一個劑放一邊醒幾分鐘就可以搟了，這次要搟的大一些，要薄厚均勻，下鍋，用夾子看看下面熟了就把餅翻過來，烙一分鐘就抹醬，然后撒點蔥花，撒白芝麻，出鍋，具體的制作過程....
爐子上下火的溫度210度，餅翻的時候倒點油，翻過來就可以抹醬了，然后撒芝麻和香蔥，從鄭州東站來的話乘坐60路到中原路工人路站下車向東到工人路步行200米即到工人路40號院如果從火車站下車可以乘坐102，b12,12,44到中原路工人路站下車向東到工人路步行200米即到工人路40號院或者從客運總站到航海路京廣路乘坐46路車到百花路中原路站下車到工人路步行300米即到

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