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臘腸俗稱香腸,是指以肉類為原料,經(jīng)切,絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品,是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。
臘腸烘干過程不僅要去除物料中的水分,使其達到成品的標準含水量,還影響臘腸的色、味、形(外觀)等觀感的指標要求,與臘腸產(chǎn)品在今后一段時間的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉、不發(fā)酵、不變質(zhì)也息息相關(guān)。
熱泵臘腸烘干機可適用于:臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨等臘味烘干。采用熱泵烘干機烘干后的臘味口感好,外形美觀,風(fēng)味獨特,烘干成本低。
臘腸烘干工藝:
1、物料裝入烘干房后,溫度快速升到60到65度,不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程,控制肉不變色變味。預(yù)熱后,溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%。
2、溫度控制在52到54度,濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現(xiàn),可以進行冷熱交替使用,效果好。
3、這一階段主要的制約因素是溫度,為了強化干燥速度,溫度要升高到60到62度,烘干時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干至所需要的水分。
億思歐臘腸烘干設(shè)備特點:
1、烘干后的肉品質(zhì),口感好,尤其是肥肉部分比傳統(tǒng)的方法更加爽口。
2、烘干環(huán)境衛(wèi)生。設(shè)備運行過程中不會有廢棄、廢渣產(chǎn)生,大大改善了生產(chǎn)環(huán)境。
3、運行成本低。耗電量僅為電加熱管的三分之一。
4、操作簡單,節(jié)省勞動力,無需專職人員看守。
5、通用性強(一機多用),減少了投資費用的同時,提高了設(shè)備的利用率和有效使用率
億思歐烘干機機組功能強大,擁有5個運行模式:熱水,制熱+熱水,制冷,制冷+熱水,制熱。
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廣州市億思歐臘腸烘干機
廣州市億思歐臘腸烘干機廠家
注冊資金:500萬-1000萬
聯(lián)系人:盤善良
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企業(yè)地址:廣東 廣州市 花都區(qū)