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木耳采收時(shí),鮮木耳不可干洗,因過(guò)水后耳片不易干燥,影響干品質(zhì)量。通常干制有自然干制和機(jī)械烘干兩種方法
常見的木耳有兩種:一種是外表光滑、黑褐色、半透明的毛木耳。它體輕、質(zhì)優(yōu);另一種是背面有毛、灰褐色的毛木耳,它質(zhì)粗體重,口感硬、脆。春、夏、秋三季均可采收上市,分別稱為春耳、伏耳和秋耳。
上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
大厚實(shí),色澤烏黑發(fā)亮;不卷耳、無(wú)僵塊、無(wú)雜質(zhì);分級(jí)包裝。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為:
一級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):色純黑、朵大而均勻、干爽,體輕質(zhì)細(xì);無(wú)碎屑雜物、無(wú)小耳、無(wú)僵塊、無(wú)霉?fàn)€。
二級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):色黑、朵略小、干爽、體輕質(zhì)細(xì);無(wú)僵塊、無(wú)霉?fàn)€;耳根、碎屑等雜質(zhì)不超過(guò)1%。
三級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):黑色而略帶為白或褐灰色,朵大而有碎屑,肉薄、體重;無(wú)霉?fàn)€,耳根、棒皮、灰屑等雜物不超過(guò)3%。
干制方法可分為兩種,即曬干和烘干。
在晴朗的天氣,抓緊時(shí)間采收,并用尼龍沙網(wǎng)搭簾子,特別大的耳片應(yīng)撕開晾曬,在較好的天氣里兩天時(shí)間即可曬干,注意晾曬前期不要隨便翻動(dòng),如果翻動(dòng),就容易形成拳耳,給銷售帶來(lái)感觀質(zhì)差。因此,一定要使木耳晾至大半干,葉片干燥,再慢慢翻動(dòng)。大批量生產(chǎn)的應(yīng)考慮準(zhǔn)備烘干條件。否則,一旦遇到陰雨天,干制就成問(wèn)題。
用于烘干的起始溫度以30℃為佳,并要在烘房上方安裝好排氣扇,以利排潮。如果溫度上來(lái)后,排潮送風(fēng)不及時(shí),會(huì)在烘干過(guò)程中爛耳。要求30℃時(shí)維持2h,以后每隔1h升溫5℃,最后以不超過(guò)60℃為宜,烘干過(guò)程中的關(guān)鍵是排潮,排潮措施不好,也會(huì)使耳質(zhì)下降,只胡按科學(xué)烘干方式,才能烘制出質(zhì)量好的黑木耳產(chǎn)品。
木耳貯藏適溫為0℃,相對(duì)濕度95%以上為宜。因它是膠質(zhì)食用菌,質(zhì)地柔軟,易發(fā)黏成僵塊,需適時(shí)通風(fēng)換氣,以免霉?fàn)€。
注冊(cè)資金:500萬(wàn)-1000萬(wàn)
聯(lián)系人:盤善良
固話:
移動(dòng)手機(jī):18922355716
企業(yè)地址:廣東 廣州市 花都區(qū)