供應(yīng)商丘菜筐周轉(zhuǎn)筐塑料筐膠筐

供應(yīng)商丘菜筐|周轉(zhuǎn)筐|塑料筐|膠筐

1.0  目的

1.1為規(guī)范周轉(zhuǎn)筐使用流轉(zhuǎn)方法，便于目視管理，防止食品受到二次污染，保證食品安全，制定本規(guī)定。

2.0  范圍

2.1適用于本公司所有流轉(zhuǎn)的周轉(zhuǎn)筐供應(yīng)商丘菜筐|周轉(zhuǎn)筐|塑料筐|膠筐。

3.0  職責(zé)

3.1 質(zhì)量部負(fù)責(zé)制定、修改本規(guī)定。

3.2 質(zhì)量部負(fù)責(zé)流轉(zhuǎn)使用過程中的監(jiān)控。

3.2 冷庫、切配、廚房、清洗、營運(yùn)點(diǎn)負(fù)責(zé)執(zhí)行本規(guī)定供應(yīng)商丘菜筐|周轉(zhuǎn)筐|塑料筐|膠筐。

4.0  內(nèi)容

4.1  顏色（規(guī)格）使用規(guī)定

4.1.1 鮮綠格筐（規(guī)格630×420×300mm）和綠色“蔬菜”筐（底部小的舊網(wǎng)格筐）：用于素切配盛裝葉菜、豆制品、瓜果類等無需浸水的凈菜半成品供應(yīng)商丘菜筐|周轉(zhuǎn)筐|塑料筐|膠筐。

4.1.2 綠色密閉筐（規(guī)格465×350×220mm）：用于素切配盛放根莖類、海帶類需要浸水的凈菜半成品。

4.1.3 紅色密閉筐（規(guī)格465×350×220mm）：用于葷切配盛放肉禽類、蛋類凈菜半成品。

4.1.4 藍(lán)色密閉筐（規(guī)格465×350×220mm）：用于葷切配盛放海產(chǎn)品、河鮮類凈菜半成品。

4.1.5 其他雜色筐和紅、藍(lán)色蔬菜筐（底部小的舊網(wǎng)格筐）：用于冷庫盛裝原料毛菜。

4.1.6 藍(lán)色圓形大桶：用于盛裝需要浸水的海帶類、咸菜等原料供應(yīng)商丘菜筐|周轉(zhuǎn)筐|塑料筐|膠筐。

4.1.7 廚房間用于肉類出水的筐子可以使用紅色“蔬菜”筐，但要做好標(biāo)記，不得和毛菜筐子混用，使用后由廚房自行清洗供應(yīng)商丘菜筐|周轉(zhuǎn)筐|塑料筐|膠筐。

4.2  食品裝筐要求

4.2.1 葉菜類：要求疊放時(shí)上層筐底不得接觸下層食品點(diǎn)，搬運(yùn)時(shí)手部不得接觸筐內(nèi)食品為宜。

4.2.2 帶汁菜類和需要水浸泡的蔬菜：裝筐高度以水能全部浸沒蔬菜，離筐上邊緣2~3cm為宜。

4.2.3 肉禽類、魚類、蛋類：裝筐高度要求離筐上邊緣2~3cm，要求疊放時(shí)上層筐底不接觸下層食品點(diǎn)為宜供應(yīng)商丘菜筐|周轉(zhuǎn)筐|塑料筐|膠筐。

4.2.4 原料：按照菜筐疊放時(shí)以上層不致壓壞下層蔬菜為前提，具體數(shù)量試不同物品而定。

4.3  堆放、流轉(zhuǎn)、使用方式

4.3.1流轉(zhuǎn)到清洗間的待洗原料和凈菜筐必須堆放整齊，清洗后按照以上規(guī)定的顏色和規(guī)格，口朝下，分類疊放在墊倉板上，送到周轉(zhuǎn)筐存放區(qū)的標(biāo)識(shí)牌位置；其他部門自行清洗的周轉(zhuǎn)筐按同樣要求疊放，防止積供應(yīng)商丘菜筐|周轉(zhuǎn)筐|塑料筐|膠筐水。

4.3.2 清洗后疊放高度為：630×420×300mm的鮮綠格筐和紅、藍(lán)、綠色“蔬菜”網(wǎng)格筐（底部小的），可疊放13個(gè)，每塊墊倉板可疊放5摞；465×350×220的紅藍(lán)綠色密閉筐可疊放7個(gè)，每塊墊倉板可疊放6摞；其他顏色和規(guī)格的筐子按實(shí)際需要分類擺放供應(yīng)商丘菜筐|周轉(zhuǎn)筐|塑料筐|膠筐。

4.3.3 切配間領(lǐng)用時(shí)，按照以上顏色規(guī)格的規(guī)定，連同墊倉板一起拉走，不同用途的筐子嚴(yán)禁混用。

4.3.4 已裝凈菜的周轉(zhuǎn)筐不得直接放在地上，要放在墊倉板上，入庫時(shí)要在墊倉板轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁在地上拖動(dòng)，防止疊放時(shí)污染食品。

4.3.5 冷庫人員在入庫或發(fā)放時(shí)要按照以上規(guī)定流轉(zhuǎn)供應(yīng)商丘菜筐|周轉(zhuǎn)筐|塑料筐|膠筐。

4.3.6 廚房領(lǐng)料時(shí)要用倉板或其他小推車，禁止在地面拖動(dòng)。

4.3.7 廚房使用后的周轉(zhuǎn)筐要及時(shí)放在原來位置，并疊放整齊，不得隨意亂扔，工作結(jié)束送到規(guī)定部門清洗。

4.4  清洗、使用注意事項(xiàng)

4.4.1 清洗時(shí)要把筐子的內(nèi)外清洗干凈，尤其要注意筐子的底部和把手部位的死角，要清理干凈，防止污染凈菜半成品。

4.4.2 盛裝原料毛菜、凈菜、肉類、水產(chǎn)的周轉(zhuǎn)筐嚴(yán)禁混用供應(yīng)商丘菜筐|周轉(zhuǎn)筐|塑料筐|膠筐。

4.4.3 廚房間出水半成品除規(guī)定允許使用的紅色筐外，禁止使用其他藍(lán)綠色“蔬菜”筐或其他筐子盛裝。

4.4.4 裝凈菜的筐子需要疊放時(shí)要疊放好，不得隨意堆放，以致筐底污染凈菜。

4.4.5 所有用于盛放食品的周轉(zhuǎn)筐禁止盛放垃圾。

4.4.6 使用前要檢查筐子的清潔狀況，未經(jīng)清洗的筐子嚴(yán)禁使用供應(yīng)商丘菜筐|周轉(zhuǎn)筐|塑料筐|膠筐

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