供應(yīng)內(nèi)蒙狗肉火鍋的制作資料15318480199
供應(yīng)內(nèi)蒙狗肉火鍋的制作資料
(主輔料)活狗1只(或現(xiàn)成鮮、凍狗肉2 000克〉,黃豆350
克。
【調(diào)料】精鹽10克,味精6克,胡椒粉5克,韭菜花150克, 香薷100克,香菜100克,干紅辣椒150克,大蒜75克,姜60克。
【制作】①將狗宰殺,剝皮,去盡內(nèi)臟,分割為若干塊,洗凈后 用清水漂洗浸泡10分鐘,以去盡血水,瀝干放入鍋中,加入水淹沒 狗肉為度;黃豆去雜質(zhì),泡好;將鍋放火上,用大火燒開,打去血沫, 加入黃豆、干紅辣椒50克燒開后,轉(zhuǎn)小火煮到肉能剔下?lián)破?,?冷,將狗凈肉剔下,并將肉順纖維撕成長5厘米、寬1厘米的條,放 入盤中,原湯留用;將香薷研成粉末,余下的干辣椒切末,大蒜切 末,姜切成絲待用。②將狗肉湯放入火鍋中,點燃火上桌,加入 撕好的狗肉條、香薷末、干辣椒末,煮開約10分鐘,再加入蒜末、姜 絲、韭菜花、胡椒粉、精鹽、味精及香菜等即可食用。
【特點】內(nèi)蒙火鍋,狗肉香辣,醇厚軟糯,湯汁可口,溫補佳
肴。
【提示】狗肉的血水必須去盡,血沫要打盡,狗肉不要煮得過 爛;此火鍋冬季食用為好。
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青島市內(nèi)蒙狗肉火鍋
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