供應(yīng)辣椒油

用于食物調(diào)料等用途。

性質(zhì)：又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質(zhì)的混合物，主要含有辣椒色素類物質(zhì)和辣味類物質(zhì)構(gòu)成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質(zhì)、堇菜黃素、辣椒紅素辣椒紅素軟脂酸酯等;辣味物質(zhì)中包括辣椒素、、

其他的有胡蘿卜素、酒石酸、蘋(píng)果酸等。由茄科中辣椒(Cdpsicum annuum)，尤其是牛角椒(C.annuum Var.longum)等成熟(紅色)果實(shí)經(jīng)粉碎后用有機(jī)提取而得。產(chǎn)品暗紅色至橙紅色，略黏。有強(qiáng)烈辛辣味，并有灸熱感，并可及整個(gè)口腔至咽喉。中析出有光澤的針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)181～182℃。吸收光波為483nm，旋光度[α]cd+36o(中)。;不溶于水和甘油而溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油。耐熱、遇Fe3+、Cu2+、Co2+等可使其褪色;遇Pb3+形成沉淀。如作為粗品，往往含有辣椒紅素約50％、辣椒玉紅約8.3％、玉米黃質(zhì)約14％、β-胡蘿卜素約13.9％、隱辣椒質(zhì)約5.5％等等。其Scoville辣值(Scoville Heat units)在100 000至2 000 000之間。殘留≤0.003％，重金屬(以Pb計(jì))≤0.002％?？刹糠秩苡?，但可溶于大多數(shù)非揮發(fā)油類(或食用油)。

在食品工業(yè)中可作調(diào)味、著色、增香劑和健身輔助劑等。也可作為制成其他復(fù)合物或單一制劑的原料。