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1、廣式月餅：以廣東地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，使用小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅。 廣式月餅則輕油而偏重于糖，外皮和西點(diǎn)類似，以內(nèi)餡講究；

2、京式月餅：是北方月餅的代表品種，花樣眾多。起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。以北京地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，配料上重油、輕糖，使用提漿工藝制作糖漿皮面團(tuán)，或糖、水、油、面粉制成松酥皮面團(tuán)，經(jīng)包餡、成形、烘烤等工藝加工而成的口味純甜、純咸，口感松酥或綿軟，香味濃郁的月餅。  京津月餅以素字見長，油與餡都是素的；作法如同燒餅，外皮香脆可口 。

3、蘇式月餅：以蘇州地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，使用小麥粉、飴糖、油、水等制皮，小麥粉、油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成形、烘烤等工藝加工而成的口感松酥的月餅。

蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛于松酥；外皮吃起來層次多且薄，酥軟白凈、香甜可口，外皮越松越白越好； 
 

4、 其他：以其他地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的月餅。 潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。

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