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1、回收酒店廚房設(shè)備：壁櫥、層架、鍋爐、蒸爐、排風(fēng)、抽油煙機(jī)、灶臺(tái)、操作臺(tái)、污物桶、炊具掛盤、水槽、洗滌槽及其他廚房設(shè)施

廚房各種廢舊物品 酒店 餐廳 廚房設(shè)備【轉(zhuǎn)載】配置常識(shí)；廚房設(shè)備配置常識(shí)一、廚房設(shè)備平面布置原則： 1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（1）食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng) 做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（2）燃油、燃?xì)庹{(diào) 壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。（3）高于 300 ℃管道與易燃物粗距≥0.5M。（4）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須 高于附近建筑物 0.5M。 2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間， 視野開闊，走道暢通方便管理。 3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。 二、工程設(shè)計(jì)必須掌握的手資料 1、用戶既定菜式和進(jìn)餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依 據(jù)，根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號(hào)。 2、用戶可供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣，，煤氣種類，電源 （220V/380V） 3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。 4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。 5、側(cè)面了解用戶投資情況。 三、廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置 1、標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為： （1）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為 紅案操作區(qū)、蒸 煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工 藝要求。 （2）粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、 初加工處理。 （3）精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜 系要求。 （4）白案區(qū)：其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼 盤等。 （5）冷拼區(qū)：其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、 切制、拼花、拼盤等。 （6）洗消區(qū)：其功能是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。 （7）冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。 （8）倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。