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甲殼素廣泛存在于甲殼綱動物蝦和蟹的甲殼、昆蟲的甲殼、(酵母、霉菌、蘑菇)的細胞壁中,詳細的情況大致如下所述。
① 節(jié)肢動物,主要包括甲殼綱,如蝦、蟹等,含甲殼素20%~30%,高的達58%~85%。其中以蟹類分解出的甲殼素數(shù)量最多、質(zhì)量;其次是昆蟲綱,如蝗、蝶、蚊、蠶等蛹殼中含甲殼素20%~60%;多足綱如馬陸、等;
② 軟體動物,主要包括雙神經(jīng)綱如石鱉,腹足綱如鮑,蝸牛等,頭足綱如烏賊、鸚鵡等,甲殼素含量為3%~26%;
③ 環(huán)節(jié)動物,包括原環(huán)蟲綱如角蝸牛,毛足綱如沙蠶,蚯蚓和蛭綱如螞蟥三綱,有的含甲殼素極少,但高的含20%~38%;
④ 原生動物,簡稱原蟲,也叫單細胞動物,包括鞭毛蟲綱如錐體蟲,肉足綱如變形蟲,纖毛蟲綱如草履蟲等;
⑤ 肛腸動物,包括水螅蟲綱如中水螅、筒螅等,缽水母綱和珊瑚蟲綱等;
⑥ 海藻,主要是綠藻;
⑦ ,包括子囊菌、擔子菌、藻菌等,含甲殼素從微量到45%不等,只有少數(shù)如Olmycetes和Trichomycetes不含甲殼素;
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