供應(yīng)回轉(zhuǎn)火鍋的小火鍋傳統(tǒng)回轉(zhuǎn)火鍋

商報(bào)訊（記者 王木正）近日天氣轉(zhuǎn)暖，大火鍋店又恢復(fù)到以往不溫不火的狀態(tài)，而一人一鍋的涮涮鍋生意依舊火爆。業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，這種狀況正是近兩年溫州火鍋業(yè)的縮影：大火鍋逐漸萎縮風(fēng)光不再，而小火鍋店則遍地開(kāi)花風(fēng)生水起，“大火鍋”風(fēng)頭難敵“小火鍋”。

據(jù)溫州飯店與餐飲協(xié)會(huì)等方面信息，雖然火鍋店在春節(jié)前后一段時(shí)間生意還不錯(cuò)，但平時(shí)總體相當(dāng)冷清。近幾年來(lái)，溫州大火鍋店的萎縮之勢(shì)明顯，品牌企業(yè)幾乎不再發(fā)展連鎖店，如小肥羊等幾個(gè)進(jìn)入溫州的品牌連鎖，其門(mén)店也是輾轉(zhuǎn)關(guān)開(kāi)，不僅如此，溫州本地某品牌火鍋去年還關(guān)停了其位于水心、江濱路的分店，收縮穩(wěn)守。

與此形成鮮明對(duì)比的是，小火鍋店的遍地開(kāi)花和持續(xù)紅火。近兩年，溫州迅速冒出食在食惠、食全食美、美食美客、嘻唰唰等十來(lái)個(gè)一人一鍋的小火鍋品牌，各品牌還競(jìng)相拓展連鎖店，搶占火鍋市場(chǎng)。在寒冷季節(jié)里，這些小火鍋店甚至需要排隊(duì)等座，一座難求，而即便夏季，各店仍是顧客盈門(mén)。

川妹餐飲連鎖、溫州食在食惠涮涮鍋等企業(yè)的有關(guān)人士認(rèn)為，“大火鍋”風(fēng)頭難敵“小火鍋”，原因之一是運(yùn)營(yíng)成本，小火鍋基本走小店路線(xiàn)，店租、員工成本等遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)輒上千平方米的火鍋樓，再加上這兩年的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，“大火鍋”更多得采取穩(wěn)守收縮方式；其次是消費(fèi)趨勢(shì)的改變，“小火鍋”每人消費(fèi)多在50元以下，更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，且其一人一鍋也迎合了食客對(duì)衛(wèi)生的需求?！按蠡疱仭币胱叱鲱j勢(shì)，除了積極抓住機(jī)會(huì)拓展，還要在經(jīng)營(yíng)模式、消費(fèi)內(nèi)容上做出亮點(diǎn)，贏得消費(fèi)者的心?；剞D(zhuǎn)火鍋小火鍋風(fēng)靡起來(lái)，回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)商選擇太吉樂(lè)，溫州客戶(hù)很多。