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河北衡水老白干酒歷史悠久,源遠流長,其歷史追溯到漢代,天下于唐代,正式定名于明代,外銷獲獎于近代,國營生產(chǎn)于解放后,發(fā)展提高于當代。
早在漢代時,對衡水酒的興盛和酒品的質(zhì)佳就有文字記載。到唐代酒業(yè)仍盛,衡水酒名聲更響。在清代名著《鏡花緣》中便有“冀州衡水酒”,詩人王之渙在衡水任主簿時也甚愛衡釀,直到宋代,衡水的釀造業(yè)依然興旺不衰,傳有“開壇十里香,飛芳千家醉”的故事佳話。明代建國,衡水酒的質(zhì)量更高,有了“隔壁三家醉,開壇十里香”、“聞香下馬,知味停車”、“名馳冀北三千里,味壓江南家”等贊美衡水酒的佳謠。明朝嘉靖年間,衡水酒取名“老白干”。“老”指其生產(chǎn)悠久,“白”是說酒體無色透明,“干”指的是用火燃燒后不出水份,即純,這三個它準確地概括了衡水酒的特點。之后衡水酒便以“聞著清香,入口甜香,飲后余香”這三香著稱揚名。
關于衡水老白干酒的歷史悠久及品高質(zhì)佳,除有可考的古籍記載之外,在民間尚有許多優(yōu)美的傳說。其中較有代表性的乃是酒井的傳說。
相傳,一千多年前,滏陽河畔有一個桃花盛開的小村莊,村口有一家酒店——桃花村酒店,高挑酒旗,上書“老白干酒”。掌柜的是一位40多歲的寡婦,人稱薛二嫂,她經(jīng)營的是前店后坊,生意興隆。一日,店里來了位白發(fā)老石匠,開口討酒喝,日復一日,照常喝酒不付分文。薛二嫂找機會問老石匠原因,老石匠說:“你們這兒的酒不是‘老白干’嗎?為什么還要錢?”薛二嫂說:“不錯,我們這兒的酒是叫‘老白干’,這種酒是我祖上幾代人留下的老作坊釀造的,這酒潔白純正,酒度高烈,點燃后不留水份,所以我們這里的人都把它叫‘老白干’。這酒是我們自己釀的,老師付只管喝,有錢付錢,無錢白喝。只要能給‘老白干’揚名,足矣!于是薛二嫂依然為老石匠敬酒端菜,殷勤招待。為答謝薛二嫂,老石匠在她家后院獨自動手鑿出了一口水井,完工后,老石匠卻在井旁化作一縷輕煙而去,眾人無不稱奇,只見井中清水潺潺,波光粼粼,于是按上轆轤,汲上井水,竟然是清明的甘泉水。用此井水釀酒,酒味更加醇香可口,風味獨特,因此,各地制酒匠人,紛紛在此附近建坊,用此井水釀酒,此地日益興旺發(fā)達。數(shù)百年后,小村莊也就變成了衡水城,用此井水釀成的獨具風味的衡水老白干酒更是名聲遠揚。當然這是傳說佳話。
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