烏牛早原名嶺下茶,這里還有個有趣的小傳說。據(jù)傳約200多年前,羅東鄉(xiāng)村民金某路過烏牛鎮(zhèn)嶺下村,見山坡上一叢茶樹生長特別茂盛,發(fā)芽抽梢又早,金某就將此叢茶樹連土帶回種植,由于該茶樹春分前后就可采摘(一芽二三葉),比其他品種提早15天左右,故取名“烏牛早”,又因該茶最早發(fā)現(xiàn)于嶺下,當?shù)剞r(nóng)民習(xí)慣上又稱之為“嶺下茶”,嶺下茶經(jīng)若干年發(fā)展,在羅東、烏牛一帶普遍種植,成為當?shù)氐漠敿移贩N,1988年,“烏牛早龍井”在杭州通過省級新產(chǎn)品鑒定,正式定名為“永嘉烏牛早”,1994年以烏牛鎮(zhèn)為中心的烏牛早茶葉基地,連片茶園達80公頃,并問周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)輻射。[2]
是年永嘉全縣有烏牛早茶園533.33公頃,產(chǎn)量約60噸。自1995年以來便不斷獲得各項榮譽。于當年榮獲 第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎和香港優(yōu)質(zhì)食品博覽會金獎兩項殊榮,2001年至今連續(xù)幾屆獲得浙江省農(nóng)博會金獎。其中“三、五早茶”榮獲溫州市品牌。
3品質(zhì)特征編輯
該品種發(fā)芽特早,春芽萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬;發(fā)芽密度較大,芽葉肥壯,碧綠,富含氨基酸,春茶鮮葉氨基酸含量約4.2%,茸毛中等。持嫩性較強;抗逆性較好,產(chǎn)量尚高,適制綠茶,尤其是扁形類名優(yōu)茶,所制之茶品質(zhì)超群,清香醇甘,是的早春綠茶。外形扁平光滑,挺秀勻齊,芽鋒顯露,微顯毫,色澤嫩綠光潤;內(nèi)質(zhì)香氣高鮮,滋味爽口,湯色清澈明亮,葉底幼嫩肥壯,勻齊成朵。適宜浙江省尤其是扁形類名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)作早生搭配品種推廣。[1]
4栽培技術(shù)編輯
1.栽植規(guī)格采用一二條的條栽密植,每畝種1500~2000叢,每叢2~3株,每畝需茶苗4000~4500株,行株距為1.5米×0.33米。
2.種前土壤深翻,分層施入基肥 深翻50厘米以上。畝施基肥量,廄肥2000~2500千克,菜餅50~100千克,磷肥25~50千克,廄肥施入下層,磷肥施入上層,餅肥居中。
3.開種植溝 茶苗定植前應(yīng)先開好種植溝,以便苗木運到后能及時定植。一般可預(yù)先開溝深30~45厘米,寬30厘米,定植前適當修整。
4.移栽,澆返青水 移栽時苗要扶正,每株稍微分開,使茶苗根系在穴內(nèi)能自由伸展,另一手填土,立穩(wěn)苗木,繼續(xù)填 土,填到一半時,用手壓緊根際土壤,使土與根系緊密結(jié)合,后再繼續(xù)填土,填至根頸處為止,再充分壓緊土壤,移植深淺要適當。茶苗移栽后應(yīng)立即澆1次水,過 數(shù)天苗返青后,再薄施人糞尿或0.5%~1.0%濃度的尿素液1次,促進根系生長。[3]
5制作工藝編輯
永嘉烏牛早的特點是早、佳兼?zhèn)?,芽葉肥壯、微顯毫,對原料要求非常嚴格,生產(chǎn)時間在2月底至4月中旬50余天之內(nèi),雨水開采,谷雨結(jié)束,特級鮮葉標準是一芽一味、一芽二葉初展,采茶女上山覓茶,見芽即采,長短大小均勻一致,不帶魚葉、茶蒂及其他夾雜物。采得黃金芽2.2萬余個,才能制作500克特級成品,可謂“誰知杯中茶,顆顆皆辛苦”![4]
永嘉烏牛早的加工技術(shù)與西湖龍井工藝相似。
鮮葉攤放:是烏牛早名茶加工技術(shù)特色,鮮葉攤放在通風(fēng)、陰涼潔凈的竹罩上,厚度為每平方米1000克,時間以鮮葉減重20%為宜,攤放至手感鮮葉柔軟,葉色轉(zhuǎn)暗,略有花香時,在12小時內(nèi)付制,做到不積壓,不發(fā)熱,不變紅,不破碎。要掌握分級攤青、分批付制的原則。[5]
青鍋、焊鍋:操作中有抖、搭、帶、拓、磨等16種手法,隨鮮葉落歸根老嫩和鍋中茶坯成離程度,手法不時變換。目的是使成品外形扁平光滑、挺秀,長短大小均勻、整齊,芽鋒顯露,微顯白毫,色澤嫩綠光潤,無黃片、嫩莖等雜質(zhì)。[5]
6特色優(yōu)勢編輯
上市早
“早”是烏牛早茶的特色和優(yōu)勢。一般在“驚蟄”時節(jié)便可萌芽,“春分”之前便可上市,明顯早于其它名茶,在全國名茶市場上可謂獨占“品茗之道在于新”的優(yōu)勢?!盀跖T纭背绮赏?,還具有發(fā)芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強等特點。烏牛早茶開采早,一般鮮葉采摘期為每年2月25日~4月5日,所有茶葉均為明前茶,比洞庭碧綠春、西湖龍井早上市一個月,在國內(nèi)早茶市場,早茶市場占有率居。[6]
品質(zhì)優(yōu)
烏牛早茶外形扁平光滑、挺秀、勻齊,芽峰顯露,微顯毫,色澤嫩綠光潤,內(nèi)質(zhì)葉底幼嫩肥壯,勻齊成朵,葉色嫩綠鮮亮,湯色清澈明亮,香氣高鮮,滋味爽口。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.2%,17.6%,3.4%,略高于其它綠茶的理化指標。[7]
純度高
全縣烏牛早良種覆蓋率達94.1%,居。所有烏牛早茶產(chǎn)品都采用烏牛早茶樹鮮葉加工而成,且每年僅采春茶一季,確保了烏牛早茶品質(zhì)的一致性。[7]
效益好
春茶季節(jié)一到,全國客商紛至沓來,烏牛早茶供不應(yīng)求,價格達每公斤2500元,平均價格每公斤200元。 永嘉縣烏牛鎮(zhèn)鏈接: &nbs-p烏牛鎮(zhèn)位于永嘉縣東大門,東鄰樂清市,西連甌北鎮(zhèn),與溫州市區(qū)隔甌江相望,104國道穿鎮(zhèn)而過。這里屬于楠溪江流域,鄰近東海,茶園多分布于沿江低丘緩坡,這里熱量充足,空氣濕度高,春天回暖早。山巒林木蔥蘢,植被完好,土壤肥沃,空氣清新,云霧繚繞,大自然孕育了肥壯柔嫩的茶芽。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境,珍貴的早芽良種,精湛的工藝技術(shù),誕生了優(yōu)質(zhì)名茶“永嘉烏牛早”。[8]
7泡飲方法編輯
由于烏牛早茶的嫩度較高,應(yīng)玻璃杯,用85-90攝氏度的水沖泡為宜,茶與水的比例要適宜。一般來說,先向杯中注水少許,浸泡30秒后,再將水倒?jié)M。溫潤的目的是浸潤茶芽,使干茶吸水舒展,不僅增加了觀賞度,還可將色香味發(fā)揮至。
8歷史傳說編輯
在永嘉縣,還流傳著一個有關(guān)“烏牛早”的神話傳說。傳說當年狀元蔡襄欲造洛陽橋,卻苦于無錢,為此十分憂煩。南海觀音菩薩決心幫助蔡襄,于是化作一位絕世美女立于舟中,聲稱如果有誰將銀錠擲中其身,即終身相許。消息一傳出,引得無數(shù)官宦富豪子弟爭相投銀,一時間銀錠紛紛墜落,熱鬧非常。 這時,正巧“八仙”之一的呂洞賓經(jīng)過此地,見此情景覺得好笑,有意為難觀音,便化作一個倜儻少年,暗中用拂塵一指,將一粒銀錠牢牢貼