供應(yīng)玉梅花優(yōu)質(zhì)小麥淀粉-玉梅花優(yōu)質(zhì)小麥淀粉出售-瑞麥嘉禾

　　小麥淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)

　　澄粉WheatStarch，又名澄面，汀粉，汀面、小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥，可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等美食。它是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是無(wú)筋澄面。其色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制酥脆，可以用來(lái)做冰皮月餅、水晶燒麥、水晶餃子、水晶糕、涼皮等美食。

　　水晶蝦餃

　　原料：

　　澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，豬肥肉適量，干筍絲125克。

　　調(diào)味料：豬油90克，鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1.將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開(kāi)水沖攪，加蓋兒燜5分鐘，取出揉透，再加豬油揉勻成團(tuán)，待用。

　　2.生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細(xì)蓉，放入盆內(nèi);熟蝦肉切成小粒;豬肥肉用開(kāi)水稍燙，冷水浸透切成小粒;干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。

　　3.在蝦蓉中加點(diǎn)鹽，用力攪拌，放下熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、香油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍。

　　4.將澄面團(tuán)制皮，包入蝦餡兒，捏成水餃形，上籠旺火蒸熟或下油鍋煎熟即可

　　營(yíng)養(yǎng)要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。

　　具體面皮做法

　　澄面中加入淀粉(比例9：1)，水1杯，豬油一大勺，鹽或糖一點(diǎn)(做蝦餃用鹽，做餅用糖。

　　澄面和生粉充分混合，過(guò)篩放進(jìn)盆里(用裝湯的古子，壁比較厚)，將清水煮開(kāi)，一次倒進(jìn)盆里，快速攪勻，倒扣在案板上(連盆)，局熟。過(guò)約10分鐘，拿起盆，趁熱放進(jìn)豬油、鹽或糖，搓至純滑，用干凈的濕布蓋住(風(fēng)吹皮硬會(huì)起顆粒)。用時(shí)需要多少切多少，剩下的粉團(tuán)仍然用濕布蓋住。

　　將切出的澄面搓成長(zhǎng)條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，皮被風(fēng)吹硬后，包餡時(shí)容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。

　　提示：沖澄面一定要一次沖熟，沖時(shí)和倒扣動(dòng)作要快，水要夠燙。如果沒(méi)有小蒸籠的話，在蒸鍋上鋪一塊紗布，或者刷層油，這樣就不會(huì)粘皮了!

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