供應(yīng)公明哪里有教怎么做*客家鹽焗雞--深圳光明松崗哪里有培訓(xùn)鹽焗雞

鹽焗雞“三法”說(shuō)  

廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 

鹽焗法 
即把配好調(diào)味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制數(shù)小時(shí)而成，皮爽肉滑，骨香味濃。 
水焗法 
據(jù)說(shuō)有一故事： 
據(jù)說(shuō)，在解放前的40年代，有一來(lái)自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟附近開(kāi)了一間名叫寧昌的小飯店（解放后與其他飯店合營(yíng)，并改名為東江飯店），專門制作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。一次，有警察頭目向該店預(yù)訂了當(dāng)晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來(lái)進(jìn)食，該店已多次因此吃過(guò)虧。到當(dāng)晚10時(shí)過(guò)后，老板為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。正要收市時(shí)，那個(gè)警察頭目卻來(lái)吃雞了，按照傳統(tǒng)的制法已來(lái)不及，如果無(wú)雞上席，定會(huì)鬧起大事來(lái)。廚師們靈機(jī)一動(dòng)，便想出了一種快捷的新制法———把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結(jié)果，雖香味稍遜于傳統(tǒng)鹽焗法，但不僅可以應(yīng)付過(guò)去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚(yáng)，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。 
氣焗法 
（將姜味、精鹽、麻油等配料調(diào)好，涂在雞胸腔內(nèi)外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據(jù)說(shuō)是后來(lái)為了適應(yīng)一些比較喜歡吃到既能保持傳統(tǒng)鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創(chuàng)新的。 

深圳公司：
（寶安校區(qū)）---深圳市寶安區(qū)松崗鎮(zhèn)松白路7028號(hào)三樓一整層

（松崗汽車站正對(duì)面人行天橋旁）

（龍崗校區(qū)）-----深圳市龍崗區(qū)龍城街道如意南路118號(hào)（金聯(lián)豐酒店二樓、愛(ài)聯(lián)地鐵口A出口旁）

營(yíng)養(yǎng)成分

鉀：4400.57毫克

膽固醇：2601.6毫克

維生素A：2170.15微克

鈉：1845.37毫克

磷：1820.08毫克

脂肪：387.7克

胡蘿卜素：317微克

蛋白質(zhì)：308克

鎂：257.68毫克

煙酸：132.7毫克

碳水化合物：92.1克

鈣：68.31毫克

維生素E：32.89毫克

鋅：22.33毫克

鐵：19.57毫克

維生素C：13.4毫克

銅：1.46毫克

錳：1.09毫克

維生素B1：0.79毫克

膳食纖維：0.72克

維生素B2：0.68毫克

碘：0.38微克

硒：0.32微克^[1] 

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收

 

利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中、補(bǔ)虛填精、健脾胃、脈、強(qiáng)筋骨的功效。

雞肝性味甘微溫，能養(yǎng)血補(bǔ)肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養(yǎng)心、滋陰潤(rùn)膚。

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