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供應(yīng)太原預(yù)糊化淀粉廠家

德州市預(yù)糊化淀粉廠家

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預(yù)糊化(α-化)淀粉

1、糊化的含義：淀粉在常溫下不溶于水，但當(dāng)水溫至53℃以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化，淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。不同淀粉的糊化溫度不一樣，同一種淀粉，顆粒大小不一樣，糊化溫度也不一樣，顆粒大的先糊化，顆粒小的后糊化。

2、糊化的過程：

淀粉要完成整個(gè)糊化過程，必須要經(jīng)過三個(gè)階段：即可逆吸水階段、不可逆吸水階段和顆粒解體階段。
2.1 可逆吸水階段。淀粉處在室溫條件下，即使浸泡在冷水中也不會(huì)發(fā)生任何性質(zhì)的變化。存在于冷水中的淀粉經(jīng)攪拌后則成為懸濁液，若停止攪拌淀粉顆粒又會(huì)慢慢重新下沉。在冷水浸泡的過程中，淀粉顆粒雖然由于吸收少量的水分使得體積略有膨脹，但卻未影響到顆粒中的結(jié)晶部分，所以淀粉的基本性質(zhì)并不改變。處在這一階段的淀粉顆粒，進(jìn)入顆粒內(nèi)的水分子可以隨著淀粉的重新干燥而將吸入的水分子排出，干燥后仍完全恢復(fù)到原來的狀態(tài)，故這一階段稱為淀粉的可逆吸水階段。

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