供應深圳橫崗哪里培訓桂花壇子雞*吃-平湖桂花壇子雞哪里可以加盟技術(shù)

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（寶安校區(qū)）---深圳市寶安區(qū)松崗鎮(zhèn)松白路7028號三樓一整層

（松崗汽車站正對面人行天橋旁）

桂花壇子雞的特點

桂花壇子雞又稱御膳壇子雞，其做法在民間失傳已久，如今在原先香鹵的基礎上加以改良，桂花壇子雞講究現(xiàn)鹵現(xiàn)買，清香淡雅，鹵湯燒開香氣四溢！

源于明末，興于清初，由其獨特的瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物和融合騰沖當?shù)卦牧吓渲贫傻囊欢?span>奇葩——壇子雞（此物因其難制在騰沖也很難吃到）

相關(guān)典故
話說明末清初，明末代永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”逃往路經(jīng)騰沖時。雖說是“僵死之龍”，但皇帝的架子還放不下。被騰沖的“大救駕”（見yobo兄大救駕相關(guān)文章）救了一命后，又想“大快朵巸”。讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。

御廚慧眼識寶，相中了一戶農(nóng)家放養(yǎng)的在自由刨食長大的土雞。這是為什么呢？

因為，選料是非常重要的，不能因降低成本而用飼養(yǎng)的肉雞。（看來御廚知道幾百年后雞大多是用含的飼料喂大的）二、雞不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均勻，太瘦，易過火，也沒吃頭，造型也不中看。三、雞齡以十月上下為佳。四、選雞要注意雞皮光潔、完整、如有，皮下瘀血都會影響外觀。

將選好的雞放血拔毛，去內(nèi)臟，（注：這些都不要）洗凈、晾干。然后，給雞造型（視雞的外形來定）再均勻刷上一層蜂蜜即上色。入鍋油炸，油量一定要寬松，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時撈出。

然后，是燜制，時間最長，分寸不易掌握。燜雞的壇因是特制的，兵災之時不易找到，就用騰沖自制的砂鍋（注：高約20---80cm視雞的大小，多少選用，呵呵，是不是很過癮）再放入鹵水。鹵水用十余味配成，藥不能散裝進鍋內(nèi)，要裝入紗布袋里，有涼姜、桂皮、草果、干姜等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關(guān)鍵在于藥量搭配、比例，多少的雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結(jié)下來的經(jīng)驗。藥的多少決定了是否跑味，也就是壇子雞的制作難處。不然何謂宮中。

將壇密封，小火4小時，封火，再燜3個小時，共計7個小時，開封、出壇，其色金黃玉潤，晶亮養(yǎng)眼，其色純正，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥的鹵制，有舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

此時，明永歷帝在國難當頭時只想的是吃，果然不成大氣，最后被吳三桂從抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。永歷帝手下人等流落民間經(jīng)歲月沉淀，也就成就了壇子雞的回歸大眾。當我們親口品嘗這美味時是否品出了其中的文化品味和歷史的滄桑。

培訓項目；壇子雞
主要培訓：材料購買的地點電話免費提供，壇子的保養(yǎng)、鹵水的制作、配料的比例、藥材的配置、各種物品的鹵制、肉壇子童子雞、雞爪、雞尖、雞腸、鴨爪鴨頭等等全部包學會。

舉辦 方；福膳餐飲管理服務有限公司
培訓方；福膳一品湘小吃培訓學校
培訓時間；學會為止、不限定時間，（一般正常2—5天）
培訓費用；1380元包學會
培訓面積；1800多平方
正規(guī)注冊；注冊號440306106037471（深圳工商局可以查詢）
學費包含；學習期間的材料費用、資料費用、練習材料費、中餐費、住宿費等中途不再收取任何費用。