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供應(yīng)鴨脖子原料武漢鴨脖子配方蛋形餐車

北京市鴨脖子廠家

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久久鴨”從口味上我公司進(jìn)行了大量的專研和開(kāi)發(fā)，在大眾的久久鴨的基礎(chǔ)上，精心研發(fā)出-久久鴨，它比以前的久久鴨香味更濃、口味更香！精選了十幾種香料，用適當(dāng)?shù)幕鸷蜃龀鼋薪^的口味！我公司的特點(diǎn)是一鍋能除三種口味；微辣、中辣、香辣。鴨子本身的味道極好，在經(jīng)過(guò)腌制處理：鴨脖肉香骨酥，鴨頭辣中微麻，鴨翅鮮嫩爽辣，鴨掌辣而不燥，還有鴨腸、鴨珍、鴨肝等，還配有小菜海帶、藕片、腐竹、豆皮、土豆片等。
久久鴨雖然辣，但是辣口不辣心，吃了不易上火。而且它能人那個(gè)你聞而欲食，吃了還想吃，一吃難忘，啃了上癮，百吃不厭，回味無(wú)窮！鹵鴨脖配方及制作方法
原料:

袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

制法:
1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約12小時(shí),取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里氽一水,撈出備用。

2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節(jié),八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。

凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后,改小火熬煮2小時(shí),至逸出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關(guān)火,讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

特點(diǎn):香辣濃郁、鮮嫩可口

網(wǎng)址：www.jwjjy.com www.lysb88.com
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聯(lián)系人孟娟
地址北京市豐臺(tái)區(qū)麗澤橋麗澤雅園10號(hào)1607室

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