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真空滾揉機(jī)是在真空的狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理 大型滾揉機(jī),讓肉塊或者是肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng) 滾揉機(jī),進(jìn)行相互的撞擊還有摔打,滾揉機(jī)從而達(dá)到按摩、腌漬作用。
腌漬液被肉質(zhì)充分地吸收,增強(qiáng)肉的結(jié)合力以及彈性,提高產(chǎn)品的口感以及斷面的效果;可以增強(qiáng)保水性,增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
滾揉機(jī)是生產(chǎn)大塊肉火腿用的 600滾揉機(jī),但現(xiàn)在做一些顆粒型的香腸也廣泛使用這種設(shè)備,主要作用在滾揉筒低速滾動(dòng)時(shí),料漿通過上下跌落以達(dá)到淬取鹽溶性蛋白的效果。
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),從而達(dá)到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分吸收 滾揉機(jī),增強(qiáng)肉的結(jié)合力和保水性,提高產(chǎn)品彈性及出品率。槳葉圓弧形,設(shè)計(jì)獨(dú)特,使腌料分布均勻,對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害,使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。



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