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植物中的黃金——番茄紅素
西紅柿 番茄紅素貼牌,是人們最常吃的蔬菜之一。但可能很多人并不知道,西紅柿中含有一種天然成分—番茄紅素。番茄紅素是類胡蘿卜素的一種,對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果,還可預(yù)防心血管疾病、提高力、延緩衰老等。番茄紅素是一種很強的抗氧化劑,具有的自由基的能力 番茄紅素軟,其作用是類胡蘿卜素的2倍,維生素E的100倍,因此被稱為“植物中的黃金”,2003年,美國《時代》雜志把番茄紅素列在“對人類健康貢獻的食品”之首。(番茄紅素代理)

番茄紅素通過物理和化學(xué)方式猝滅單線態(tài)氧或捕捉自由基。單線態(tài)氧是具有很強活性的氧自由基 番茄紅素oem,具細胞毒性作用,以細胞膜、線粒體等部位對其最為敏感,能與細胞中多種生物大分子發(fā)生作用,通過與分子結(jié)合造成細胞膜系統(tǒng)的損傷;番茄紅素能夠接受不同電子激發(fā)態(tài)的能量,吸收光能并通過單線態(tài)—單線態(tài)能量轉(zhuǎn)移過程使單線態(tài)氧的能量轉(zhuǎn)移到番茄紅素,生成基態(tài)氧分子和三重態(tài)番茄紅素分子,三重態(tài)番茄紅素通過與的一系列旋光和振動反應(yīng)得到再生 番茄紅素,并在此過程中將能量散發(fā);類胡蘿卜素的猝滅能力與其分子中所含有的共軛雙鍵的數(shù)目有著密切的關(guān)系,番茄紅素分子中有11個共軛雙鍵,一個番茄紅素分子可以數(shù)千個單線態(tài)氧,其猝滅單線態(tài)氧的速率常數(shù)較β-胡蘿卜素高2倍。1990年P(guān)aolo等報道了類胡蘿卜素和生育酚等30余種生物抗氧化劑猝滅單線態(tài)氧的作用,番茄紅素是猝滅單線態(tài)氧最強的。

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