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烘焙中比較常見的材料:粗砂糖。白砂糖,面包蛋糕培訓(xùn),顆粒較粗,可用在面包和西餅類的制作或撒在餅干表面之用。細(xì)砂糖是烘焙食品制作中常用的一種糖,除了少數(shù)品種外,其它都適用,例如戚風(fēng)蛋糕等。糖粉一般用于糖霜或奶油霜飾和產(chǎn)品含水較少的品種中使用。

烘焙基礎(chǔ)操作中的常用名詞:隔水溶化將材料放在小一點的器皿中,再將器皿放在一個大一點的盛了熱水的器皿中,西點面包蛋糕培訓(xùn),隔水加熱,以使小器皿中的材料溶化。這種方法一般用在不能直接放在火中加熱溶化的材料中,像巧克力、魚膠粉等材料。

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